Gaspacho

 Je remonte cette recette vraiment idéale lorsqu'il fait très chaud. Particulièrement rafraîchissant, le gaspacho se savoure avec quelques croûtons bien croustillants.

Ingrédients

Chair de 8 belles tomates

2 petits oignons botte

1 belle gousse d'ail

1 poivron rouge

1/4 d'oignon rouge

12 cm de concombre

1 CS bombée de chapelure

2 CS de vinaigre de Xérès

4 CS d'huile d'olive

Basilic frais

Sel, piment

Accompagnement

Pain de campagne

Huile d'olive

Mixer la chair des tomates avec l'oignon botte (sans la tige), 3/4 poivron et 3/4 concombre, chapelure, ail, vinaigre, huile, basilic. Assaisonner. Détailler menu le reste du concombre et du poivron, ciseler finement l'oignon rouge et en parsemer le gaspacho, sans oublier le basilic. 

Réserver au frais une heure pour laisser épaissir le mélange. Faire dorer à l'huile chaude du pain de campagne détaillé en petits carrés. En ajouter quelques uns sur la soupe froide, présenter les autres croûtons à part, dans un bol.