Quatre Stollen moyens

Pour la recette du Christstolle, on peut se fier sans hésiter à la recette de famille de Lilly, mon alsacienne préférée. Je prépare des Stollen chaque année parce que sinon ce n'est pas Noël et ne regrette donc pas de m'être inspirée cette année d'une nouvelle recette. J'ai simplement doublé la quantité de pâte d'amande pour qu'elle soit bien présente dans les quatre brioches. Je ne possède pas de moule spécial et les façonne à la main, ce n'est pas très compliqué. Comme toujours, j'utilise des raisins qui trempent en permanence dans le rhum. A défaut, l'idéal est de les faire macérer la veille au minimum, dans 3 cs de rhum. 

Ingrédients

500 g de farine

80 g de sucre

250 g de beurre

150 g de raisins secs

3 cs de rhum

50 g d'écorce de citron confit

50 g d'écorce d'orange confite

100 g d'amandes en poudre

1 cs de cannelle

1 pincée de muscade & de girofle

Levain

150 g de lait

1 cube de levure  boulangère

40 g de farine

20 g de sucre

250 g de pâte d'amande à cuire

125 g d’amandes en poudre

125 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

3 gouttes d’amande amère

Finition

50 g de beurre

Sucre glace

1 cc de cannelle 

Préparer un levain en faisant fondre dans le lait tiède la levure, ajouter le sucre et la farine, bien mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 min.

Pendant ce temps, réaliser la pâte d'amande en mélangeant tous les ingrédients. Diviser la pâte d'amande en 4 boudins sur une feuille de silicone : ça ne colle pas. Laisser croûter à température ambiante.

Ensuite préparer la pâte en versant dans la cuve du robot muni du crochet, la farine, le sucre, la poudre d'amandes, les épices et le beurre coupé en petits morceaux. Bien amalgamer et ajouter le levain, pétrir pour obtenir une pâte que l'on déposera sur le plan de travail. Incorporer délicatement à cette pâte les raisins macérés et égouttés ainsi que les fruits confits détaillés en cubes. Remettre la pâte dans la cuve, couvrir et laisser gonfler pendant une heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume. Une fois la pâte reposée, la rompre  puis la détailler en quatre morceaux. 

Récupérer un morceau, former un ovale, appuyer verticalement avec le rouleau sur le côté pour obtenir un creux.

  Placer un boudin de pâte d'amande sur la brioche

Replier partiellement la pâte pour que le milieu soit bien bombé. Laisser pousser de nouveau la pâte, 1 heure si possible.

Préchauffer le four à 170° et enfourner deux plaques en même temps. Laisser cuire 45 min. Badigeonner de beurre dès la sortie du four. Attendre le refroidissement et saupoudrer de sucre glace mêlé à la cannelle. Envelopper soigneusement et ne consommer qu'au bout de 3 ou 4 jours.