Macarons au romarin

Les bienfaits du romarin sont nombreux : antimicrobien, antiinflammatoire, il soulage l'hypertension, la toux, la digestion et ses senteurs sont enivrantes. Concernant les arômes, le mien poussant dans une terre riche, a  un parfum moins soutenu que celui des sols arides. Un dosage à 5 g est parfait mais peut-être faudra-t-il diminuer la quantité d'un romarin aux fragances plus intenses. 

Ganache

120 g de chocolat blanc

70 g de crème liquide

30 g de beurre

5 g de romarin

Pâte à macaron

200 g de sucre glace

120 g de poudre d'amande

30 g de sucre vanillé maison

100 g de blancs vieillis

Colorants jaune citron et bleu brillant

Réaliser la ganache en commençant par chauffer la crème, ajouter le romarin, couvrir et laisser infuser une dizaine de min. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes, incorporer la crème soigneusement filtrée. Mélanger à la fourchette et laisser durcir au frais puis foisonner au fouet électrique au moment de garnir.

Réaliser la pâte à macaron : torréfier la poudre d’amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie, le sucre glace et la vanille restante. Tamiser le tout. Verser une infime pointe de colorants dans les blancs avant de les monter en neige. Commencer par battre doucement au fouet, puis lorsque les blancs sont mousseux, ajouter petit à petit le sucre vanillé puis augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige relativement ferme. Incorporer la poudre aux blancs en neige avec une maryse délicatement afin qu’ils restent mousseux.

Le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. Placer dans une poche à douille lisse de 15 et former de petits dômes sur un papier sulfurisé posé sur les gabarits choisis (voir recette de base). Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 10 à 11 min. Laisser refroidir avant de décoller les coques. Marquer l'intérieur des coques avec le pouce pour faciliter le remplissage. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais dans une boîte hermétique. Savourer au bout de 2 jours.