Pour la préparation des coings, je frotte le duvet, les coupe en quatre, les dispose dans une casserole, couvre à peine d'eau, pose un couvercle et les cuits doucement pendant une heure. Une fois bien égouttés, j'ôte le cœur : ils sont prêts à l'emploi.
Pour une lèchefrite
Pâte
300 g de farine
200 g de beurre
60 g de sucre roux
1 pincée de sel de Guérande
Garniture
1 kg de coings parés et cuits
80 g de sucre roux
50 g de poudre d'amande
Bien sabler la farine avec beurre, sel et 60 g de sucre à la feuille du robot : on obtient une poudre fine.
Répartir la moitié des miettes sur la lèchefrite beurrée en tassant un peu à l'aide d'un verre pour former la base. Précuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 180°.
Ôter la peau des coings égouttés, les détailler en fines lamelles et les disposer sur la pâte tiédie.
Saupoudrer du sucre restant et de la poudre d'amande puis recouvrir du reste de miettes. Enfourner pour 30 min à 180°.
Couper en carrés lorsque le rectangle est refroidi.
Je cherche des coings français mais je n’en trouve pas. J’espère finir par en trouver pour pouvoir réaliser ce dessert qui me tente terriblement...
RépondreSupprimerJe te souhaite d'en trouver. Cette année, pommes, coings et noix se font rares, du moins dans ma région, en revanche cerises, raisin et figues ont été à profusion, c'est toujours ainsi, ça tourne ...
SupprimerChaque année je réalise de la pâte de coings avec ceux que l'on m'offre, je n'en ai pas au jardin, mais cette année dans mon secteur, les coings ont été très rares.. la sécheresse, sans doute..
RépondreSupprimerTa méthode de cuisson est à retenir, car c'est beaucoup plus facile que de tout éplucher (je fais intervenir mon mari..)
Si j'en ai assez l'année prochaine, je tenterai bien cette jolie recette qui est facilement adaptable a mon alimentation, merci !
D'autant que les coings, ça tâche énormément les mains comme les torchons : j'ai un tablier et des torchons maculés qui sont réservés à la pâte de coing !
SupprimerCe doit être absolument délicieux, j'habite une région où les coings abondent, en général, car en effet cette année ça l'est moins, j'ai un très très vieux cognassier au jardin, en ce moment il y a 6 petits coings sur ses branches, je ne vais pas tarder à les cueillir, mais je n'en aurais pas assez pour une lèchefrite, je verrai avec un plat rectangulaire en métal
RépondreSupprimerCe sera parfait, habituellement, c'est ce que j'utilise lorsque nous sommes moins nombreux...
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