Osso buco de dinde

Osso signifie "os" et buco "trou". Il désigne le jarret de veau taillé en tranches épaisses. Mais au quotidien, la cuisse de dinde est plus rapide à cuire. 

Pour 6 personnes 

1 cuisse de dinde d'1,5 kg

35 cl de vin blanc 

2 oignons

2 gousses d’ail

1 petite boîte de tomates pelées

500g de purée de tomates

1 branche de céleri

2 carottes 

Persil

Huile d’olive 

Farine

1 zeste de citron

Origan 

Laurier

Gros sel, poivre

Rouler dans la farine la viande découpée en tronçons et la faire dorer dans une sauteuse antiadhésive, avec très peu d’huile d’olive chaude. Saler, poivrer. Retirer la viande et la réserver sur une assiette. Faire fondre les oignons émincés avec une gousse d'ail écrasée. Ajouter les carottes et le céleri coupés en dés. Mouiller avec les tomates pelées, la purée de tomates et le vin blanc. Ajouter l’origan, la feuille de laurier, du persil haché, du sel et du poivre. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Parsemer du zeste de citron, d’un peu de persil frais haché et de l'ail écrasé restant au moment de présenter le plat.

Servir avec des pâtes et des copeaux de parmesan.