Macarons au citron

Ne pas hésiter à jeter un œil sur la recette de base, si l'on est débutant, les macarons nécessitant une certaine précision. Fouetter les blancs au moins 10 min pour que les macarons ne craquèlent pas à la cuisson et laisser croûter le temps qu'il faut : de 30 min à 3 heures, en fonction du temps. S'il fait chaud et sec, ce peut être très rapide et inversement. 

Pour 30 macarons

Lemon curd

2 œufs

100 g de sucre

100 g de beurre

1 feuille de gélatine (2 g) 

Jus + zeste d’1 citron

Pâte à macaron

200 g de sucre glace

110 g de poudre d’amande

100 g de blancs d’œuf vieillis

30 g de sucre semoule 

1 pointe de colorant jaune

Réaliser le lemon curd : Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Mélanger au fouet électrique les œufs entiers, le sucre et le zeste râpé. Lorsque la crème a doublé de volume, ajouter le jus. 

Faire épaissir dans une casserole à fond épais sur feu moyen, sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer le beurre morceau par morceau puis la gélatine essorée lorsque le mélange a tiédi. Refroidir en plongeant la casserole dans l’eau froide. Filmer au contact. Faire reposer 2 h au frais. 

Réaliser la pâte à macaron :  Torréfier la poudre d'amande  au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige ferme avec le colorant puis ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige très ferme. Incorporer délicatement la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse  afin qu’ils restent mousseux. Agir vite : le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. 

Placer dans une poche à douille lisse et former de petits dômes sur un papier sulfurisé. Laisser croûter : lorsque l'on exerce une légère pression avec le doigt, ça ne doit pas coller. Préchauffer le four à 170°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir les coques avant de les décoller. Garnir les coques de ganache à la douille. Réserver au frais et ne consommer qu'au bout de 48 h.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #124 consacrée aux blancs d'œufs, selon le thème très facile à mettre en œuvre et choisi par Viviane du magnifique blog "Quoi qu'on mange". 

Jeu créé par le Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook. A noter que la précédente marraine de la Bataille Food#123 était Marmotte cuisine… tradi !