Pâtes au poulet & au citron

Une petite recette de tous les jours, très facile à faire. Couper le poulet pas trop finement afin qu'il ait le temps de dorer sans sécher. Pas de parmesan ni de crème, c'est l'ajout d'eau de cuisson des pâtes qui va former une sauce onctueuse en libérant l'amidon. 

Ingrédients

400 g de linguine

2 filets de poulet 

3 louches d'eau de cuisson des pâtes

2 citrons 

2 belles gousses d'ail 

Feuilles de basilic frais

Huile d'olive

Sel, poivre

Faire dorer le poulet découpé en aiguillettes dans l'huile chaude puis réserver. Ajouter le jus et le zeste de citron, laisser légèrement évaporer à feu vif quelques min. Pendant ce temps, précuire les linguine à l'eau bouillante salée, seulement 3 min : les pâtes doivent juste s'assouplir. Les récupérer avec une pince et les verser dans la poêle contenant le jus de citron. Conserver l'eau de cuisson des pâtes. Poursuivre la cuisson des linguine sans les casser mais sans cesser de remuer vigoureusement. C’est l’évaporation du jus de cuisson qui va permettre à l’amidon des pâtes de se concentrer. Rajouter de l'eau de cuisson des pâtes au fur et à mesure, bien mélanger sans cesse et goûter les pâtes qui doivent rester al dente. Ajouter le poulet, l'ail écrasé et le basilic ciselé. Réaliser la mantecatura en versant un filet d'huile d'olive tout en secouant très vigoureusement la poêle jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Poivrer et servir aussitôt.