Salade aux deux lentilles

Je remonte cette salade toute simple qui a beaucoup de succès à la maison. Je la présente toujours de la même façon, avec des pommes de terre en salade et des aiguillettes de poulet. 

Ingrédients
80 g de lentilles du Puy
40 g de lentilles corail
1 gousse d'ail
1/2 oignon rouge
1 cs de persil haché
1 cc de moutarde forte
1 cs de vinaigre de Xérès
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Cuire les lentilles vertes à l'eau froide non salée et au bout de quinze minutes ajouter les lentilles corail. Poursuivre la cuisson 5 min et égoutter le tout très soigneusement. Pour distinguer les deux couleurs mieux vaut cuire les deux types de lentilles séparément mais lorsqu'on est pressé ... Préparer la vinaigrette et la verser sur les lentilles encore chaudes. Servir aussitôt avec une salade de pommes de terre bien relevée ainsi que des aiguillettes de poulet fortement poudrées de paprika et bien dorées.