Bien conserver les carapaces des crevettes pour préparer le fumet nécessaire à la sauce. Cher & Tendre a nommé ce plat : "Cassolette". Désolée mais cela désigne un petit contenant et même si le contenu est identique, ma dernière acquisition en émail ne peut être réduite à une cassolette ! 😉
Ingrédients
500 g de crevettes décortiquées
500 g de champignons frais
1 trait d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Sauce financière
2 échalotes
25 cl de fumet de crevettes
100 g de crème épaisse
30 g de concentré de tomate
20 g de farine
20 g de beurre
Finitions
50 g de chapelure maison
50 g de parmesan
Faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Dans un plat à gratin légèrement beurré, répartir les champignons et les crevettes.
Napper de sauce, les crevettes aux champignons, saupoudrer de chapelure mêlée à du parmesan fraîchement râpé. Enfourner pour 20 min au four préchauffé à 180°.
En tout cas ça se mange bien cette grosse cassolette😉😄...
RépondreSupprimerExactement !😅
SupprimerUn bon petit gratin du soir avec une bonne salade, c’est tout ce que j’aime.
RépondreSupprimerC'est comme cela que je l'ai accompagné !
SupprimerJoli plat, joli torchon ! C'est de la broderie ukrainienne ?
RépondreSupprimerEncore trop lourd pour allumer le four mais bientôt...
Merci pour toutes ces belles recettes.
Roumaine ! 😉
SupprimerUn délice, je vais tester. Merci Isabelle belle journée
RépondreSupprimerLes crevettes qu'on voit dans le plat à gratin d'Isabelle sont riches en protéines. Leur chair est très pauvre en lipides, et le peu de cholestérol qu'elle contient est principalement localisé …dans la tête. Lu , dans le Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas :
RépondreSupprimer"CREVETTES. Quand elle doit être mangée séance tenante, la crevette se jette tout simplement vivante dans une casserole pleine d'eau de mer bouillante, à laquelle on joint un filet de vinaigre; quand elle doit être transportée à Paris, on plonge la crevette vivante dans un chaudron d'eau douce avec un kilogramme de sel par quatre kilogrammes de crevettes, on la laisse bouillir cinq minutes et on la retire, on la mouille avec de l'eau froide et non salée qui lui donne pour le regard, une valeur égale à celle qu'elle conserve pour le goût.
Outre la crevette servie comme on sert les écrevisses, on fait encore une foule de choses à la crevette que nous allons indiquer ici.
On fait du potage à la crevette.
Potage à la crevette. Prenez 6 belles tomates, ü oignons blancs, faites une purée, moitié tomate, moitié oignons, faites cuire vos crevettes, dans du vin blanc avec sel, poivre, un peu de poivre de Cayenne. Vous épluchez vos queues de crevettes que vous posez sur une assiette il part, 100 à peu près. Vous gardez le corps que vous faites bouillir avec l'assaisonnement de vos crevettes, vous le pilez, lui faites prendre un bouillon et le passez au tamis. Vous faites trois parties égales de très bon bouillon de votre bisque ;aux crevettes et de vos tomates et oignons; vous mêlez le tout dans trois ou quatre bouillons qui lient bien les trois substances, vous goûtez et si le mélange est bien fait et ne laisse rien à désirer, vous y jetez vos queues de crevette et vous servez bouillant.
Omelette, aux queues de crevettes. Vous faites cuire de la même façon vos crevettes, vous les nettoyez de même et vous les pilez également; vos œufs battus, salés, poivrés, vous y mêlez votre bisque de crevettes, et vous faites l'omelette selon la coutume.
Il en sera de même pour les œufs brouillés aux queues de crevettes. Si vous avez du bouillon de poulet, vous le mêlerez avec votre bisque; puis bisque, crevettes, vous jetterez tout dans vos œufs battus dont vous aurez retiré un blanc sur trois, vous tournerez et brouillerez vos œufs comme vous le feriez avec des pointes d'asperges. Vous pouvez aussi éplucher deux ou trois cents crevettes, pilez les corps dans l'huile et le vinaigre, passez au tamis et, cette bisque froide, l'étendre sur une salade salée et poivrée".
Des crevettes, on en mange depuis le Paléolithique. Il y a plusieurs millions d’années, nos ancêtres en consommaient sur le bord du Lac Turkana ,au Kenya. Ils auraient lu avec gourmandise la recette d'Isabelle.
Patrice
Eh bien, j'ai pas mal de recettes en perspective, j'aime bien l'idée de l'omelette aux crevettes ! Merci mon petit cousin.
SupprimerVue la taille du récipient il s'agit donc d'une cassole (le plat contenant le cassoulet)!
RépondreSupprimerLe problème est que la cassole est en terre cuite. C'est très compliqué ! 😅
Supprimercomme ce doit être bon
RépondreSupprimerbonne journée
Juste magnifique comme d'habitude !
RépondreSupprimerBonne soirée, bises.
sympa ce petit plat
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