Salade de radis noir aux carottes & à la pomme

Quand j'ai publié ma précédente recette de radis noir, mon aminaute Diana m'a suggéré d'ajouter éventuellement des carottes râpées. C'est bien entendu une excellente idée et j'ai trouvé chez Kmilesaveurs, une salade qui comporte en outre de la pomme fruit, des raisins secs, quelques graines, bref, tout ce que j'aime. 

Ingrédients
1 radis noir
3 carottes
1 grosse pomme
1 jus de citron
1 cc de moutarde
2 cs d'huile d'olive
1 cs de raisins secs "gold"
2 cs de fromage blanc
Graines de lin & de tournesol
1 cs de ciboulette ciselée
Sel

Mélanger le fromage blanc, la moutarde, le citron, le sel et l'huile. Ajouter les légumes râpés. Saupoudrer de graines, des raisins secs et de la ciboulette. Cette salade peut être consommée aussitôt ou bien le lendemain.

Tarte à l'orange & au chocolat version n°2

Le chocolat et l'orange vont particulièrement bien ensemble. En hiver, j'utilise souvent cette association. J'ai d'ailleurs déjà publié une autre version de tarte à l'orange. Cette dernière est beaucoup plus rapide que la précédente tout en étant savoureuse avec sa croûte caramélisée, un peu comme une crème brûlée mais moins riche. 

Pour 1 cercle de 24 cm
Pâte sablée au cacao

225 g de farine

90 g de sucre glace

140 g de beurre tempéré

25 g de poudre d'amande

1 œuf

1 pincée de sel

25 g de cacao

Crème à l'orange
3 oranges
3 oeufs
100 g de sucre semoule
25 g de farine
80 g de beurre
Finitions
Sucre roux

La veille, préparer la pâte sablée : crémer à la feuille du robot le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes puis le sel et l’œuf. Achever par la farine et le cacao sans insister. Réserver au froid pendant une nuit. Sortir la pâte 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm (surtout pas de farine pour étaler, hein !) . Découper la base en posant le cercle beurré sur la pâte. Appuyer et ôter l'excédent de pâte. Couper des bandes pour les côtés. Durcir au congélateur. Appliquer les bordures avec le pouce. Piquer à la fourchette. Recouvrir le cercle garni de pâte d'un papier sulfurisé qui épouse parfaitement les contours. Ceci a pour objectfif d'empêcher la pâte de lever et de se rétracter. Cuire à four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, fouetter longuement les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le jus pressé des oranges ainsi qu'un zeste. Terminer par le beurre fondu. Faire très légèrement épaissir cette crème sur le feu mais pas au point d'obtenir une crême pâtissière. La crème  ne doit pas bouillir. Verser la crème sur le pâte sablée précuite et enfourner de nouveau à 180° pour 15 bonnes minutes. La crème doit juste être prise. Poudrer de sucre roux à la sortie du four et marquer au chalumeau. Régalez-vous.

Carottes à la crème

Pour accompagner poisson, gibier, volaille ... cette petite recette de la cuisine familiale est parfaite. C'est grâce à Sicacoco que j'ai repensé à cette manière d'accommoder les carottes. Traditionnellement, on met de l'estragon mais mes enfants m'aiment pas trop alors je remplace par du persil, de la ciboulette ... Très simple et efficace ! 

Ingrédients
600 g de carottes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
3 glaçons de bouillon
2 verres d'eau
1 cs de persil
80 g de crème épaisse
1 noix de beurre
Sel, poivre

Faire revenir l'oignon haché au beurre, ajouter les carottes émincées, la feuille de laurier, l'eau et les glaçons de bouillon. Assaisonner. 

Laisser mijoter 30 min environ, le jus doit en partie s'évaporer (ne pas couvrir totalement la casserole). Incorporer ensuite le persil ciselé, l'ail écrasé ainsi que la crème. 

Oranges givrées & sablés au chocolat

Une orange givrée accompagnée d'un petit sablé au chocolat : c'est le goût de la pâtisserie retrouvée des années 70 ... Choisir des oranges à jus pas trop grosses pour que le dessert reste "délicat". Je compte 7,5 cl de jus par orange. Avec 8 oranges, on doit obtenir environ 60 cl de jus. 

                                             

Pour 8 oranges 

50 à 60 cl de jus 

20 cl d'eau

200 g de sucre

2 blancs d'oeuf

La veille, couper le chapeau des oranges et les évider avec une cuiller à moka. Congeler les écorces et leurs chapeaux. Mixer la chair et la passer au chinois. Bien presser à l'aide d'une corne pour recueillir le maximum de jus : environ 50 cl.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole pendant 2 min et le mélanger au jus des oranges. Réserver au frais toute une nuit. 

Le lendemain, monter les blancs en neige et les incorporer au sirop d'orange. Verser le mélange dans la sorbetière, lancer le cycle de turbinage puis remettre le sorbet au congélateur avant de garnir les écorces. Replacer une dernière fois au congélateur avant le service. Pour une version aux clémentines, c'est par ici. 

Sablés sapin en 3D

Je n'ai pas hésité lorsque j'ai trouvé ces emporte-pièces chez Lidl pour une somme modique. J'ai vu à plusieurs reprises cette idée sur le net, c'est vraiment évocateur de Noël et amusant à préparer. Mais l'on peut tout aussi bien se débrouiller sans emporte-pièces "sapins", en superposant des disques ou autres sujets géométriques de taille différente, c'est tout aussi joli. 

Pâte sablée
250 g de farine

90 g de sucre glace

140 g de beurre pommade
25 g d’amandes en poudre

1 œuf

1 pincée de sel
Glace royale

90 g de sucre glace
10 g de blanc d'oeuf
Qq gouttes de citron

Finitions

Dragées argentées
Sucre glace

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace à la feuille du robot. Ajouter dans l’ordre la poudre d’amandes puis le sel et l’œuf. Achever par la farine sans insister.

Réserver au froid pendant une nuit. Sortir la pâte 15 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 4 mm. Placer le tout sur un torchon car le papier a tendance à glisser pendant qu'on étale la pâte.

Retirer la première feuille de papier, passer l'emporte-pièce dans la farine pour obtenir une découpe nette et former les sapins. Réserver au congélateur 15 min : la pâte va durcir et les sapins se détacheront sans se déformer ni coller au papier.

Les enfourner environ 14 min à four préchauffé à 180°. Pendant ce temps, préparer la glace royale en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir un mortier épais.

Sortir les sablés du four, les laisser refroidir sur grille, simuler les flocons de neige à l'aide d'une douille lisse d'1 mm.  Décorer de dragées argentées, comme autant de boules de Noël et poudrer de sucre glace.

Sauce hollandaise

Avec un dos de cabillaud poché, cette sauce caractéristique de la cuisine française comme son nom ne l'indique pas, est tout à fait adaptée. Je conseille vraiment de suivre les consignes à la lettre et alors, ça devient inratable. Le secret est d'y aller doucement ! 

Retirer de temps à autre le bol du bain-marie, toujours pour éviter que ça ne chauffe trop. Attendre que le jaune soit pris comme une mayonnaise avant de verser le beurre petit à petit.

Il faut de la force pour mener à bien la sauce jusqu'au bout car mine de rien, on fouette pendant longtemps. Pour résumer, on prend son temps pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure mais l'on fouette très vigoureusement. 

Ingrédients
7 cl d'eau
3 cl de vinaigre de vin blanc
1 jaune
80 g de beurre
Sel, poivre
Qq gouttes de citron

Faire réduire des deux tiers l'eau et le vinaigre dans une petite casserole et laisser refroidir. Assaisonner. Déposer le jaune dans un petit bol, verser petit à petit dessus la réduction vinaigrée tout en fouettant vigoureusement. Placer le bol sur le bain-marie (attention, l'eau ne doit pas bouillir : juste de légers frémissements) et continuer de fouetter pour obtenir un beau sabayon ( je retire de temps à autre le bol pour que ça ne chauffe pas trop).  Retirer du bain-marie. Faire fondre doucement le beurre sans le faire bouillir et l'incorporer petit à petit à la sauce en fouettant. Ajouter le citron et transvaser dans une saucière chaude.  Présenter avec viande, poisson ...

Rôti de magret de canard farci à la persillade

Moins contraignant à cuire que les magrets individuels, ce rôti qui a du goût pourrait parfaitement figurer au menu de Noël. J'ai pris cette photo à 13 h un jour de pluie, il faisait pratiquement nuit :  il y a vraiment un problème de lumière mais chaque année, le mois de décembre est un cauchemar pour les prises de vue.

Pour 5 personnes
2 beaux magrets
2 cs de persil coupé
1 gousse d'ail écrasée
Sel, poivre
Accompagnement
Pommes de terre
Poêlée de champignons
Carottes à la crème

Sortir les magrets en avance pour qu'ils soient tempérés au moment de la cuisson. Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, elles doivent rester légèrement fermes. Entailler la graisse, assaisonner le côté chair et étaler la persillade sur les magrets. Ficeler les deux magrets et enfourner le rôti à four préchauffé à 250°, entouré des pommes de terre coupées en deux. 

Au bout de 10 minutes, retourner le rôti et arroser les pommes de terre avec la graisse fondue de la viande. Prolonger la cuisson encore 10 ou 15 min. Sortir du four, laisser reposer 5 min. Ôter la ficelle avec des ciseaux et trancher le rôti. Servir aussitôt avec les différents légumes.