Cygnes à la Chantilly

Rien de plus kitsch, je l'avoue, d'ailleurs cela fait belle lurette que je n'en ai pas vus dans une pâtisserie. Mais s'agissant d'un goûter d'enfants, ces volatiles font tout de même leur petit effet ! La texture est très légère et si l'on désire quelque chose de plus consistant, il suffit de garnir les corps de crème pâtissière puis de recouvrir de Chantilly. 

Pour 15 cygnes
Pâte à choux  

65 g de farine

1 petite cc de sucre

50 g de beurre

2 oeufs

1 petite cc de sel

150 g d’eau

Dorure

1 oeuf battu
Garniture

Crème fouettée au mascarpone

250 g de crème fleurette

125 g de mascarpone

50 g de sucre glace

1 gousse de vanille

Finitions 

Sucre glace                                        

Réaliser la pâte à choux, puis dresser le corps et la tête selon les indications ci-dessous. Dorer à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.  Enfourner  à four préchauffé à 190°, chaleur statique et ventilée en même temps, une plaque à la fois, le temps de cuisson n'étant pas les mêmes. Compter  25 min pour les corps. Eteindre le four sans ouvrir la porte et laisser dessécher à l'intérieur.  

Cuire les têtes en diminuant le temps de cuisson. J'ai fait la vaisselle pendant ce temps et les cous ont eu un peu trop chaud ...

Couper le dos, le diviser en deux, le saupoudrer de sucre glace. 

Garnir le corps de crème fouettée, piquer les ailes ainsi que le cou.