Tiramisu aux poires

Exceptionnellement, j'ai acheté des biscuits cuillère car j'ai eu la flemme de les préparer maison.  Je vais incriminer la rentrée pour justifier ma paresse ! 😜 En revanche, concernant les poires, des fruits frais sont vraiment conseillés pour la saveur, les conserves industrielles de fruits étant insipides : ce serait vraiment dommage de perdre son temps. Évidemment, si l'on a en stock des conserves maison, c'est l'idéal ! 

Ingrédients

4 poires fraîches

250 g de mascarpone

14 biscuits cuiller 

3 œufs

100 + 25 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

1 bouchon d’amaretto

2 bouchons de Poire William

Cacao amer en poudre

Pocher les poires mûres au sirop léger : dans une petite casserole, verser le sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu, pocher à feu doux en les couvrant, les poires pelées et détaillées pendant 30 min à partir de la reprise du frémissement. Laisser refroidir dans le sirop. Sur la photo ci-dessous, j'en ai cuit une grande quantité.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter également le mascarpone. Incorporer les jaunes blanchis au mascarpone, ajouter les blancs montés en neige. Napper d'un peu de crème, le fond d'une jatte. Tremper un tiers des biscuits dans du sirop de cuisson des poires parfumé à l'alcool et les disposer au fond d'une jatte. 

Ajouter une partie des poires émincées, recouvrir le tout de crème et renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Laisser reposer au frais toute une nuit. 

Au moment du service, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire à maille fine et ajouter éventuellement une demi poire en décoration.

Crevettes au kadaïf marinées à l'ail et au gingembre

Marinées dans l'ail et le gingembre, enrobées de cheveux d'ange et agrémentées d'un filet de citron, ces crevettes croustillantes et bien relevées sont servies en apéritif.

Ingrédients

2 douzaines de crevettes

Gingembre frais 

1 belle gousse d'ail 

100 g de kadaïf

Beurre

Citron

Décortiquer les crevettes (bien conserver les carapaces que l'on utilise pour le fumet de crevettes). Les faire mariner dans un bol avec du gingembre râpé et l'ail écrasé pendant une heure. Démêler délicatement l'écheveau de filaments, séparer de petites bandes que l'on enroule autour des crevettes. Disposer les crevettes enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson, napper de beurre fondu au pinceau et cuire à 200°, une dizaine de minutes : les crevettes doivent être bien dorées. Servir aussitôt avec un filet de citron. 

Avec cette recette, je participe au défi "Compile moi un menu" créé par "Une cuisine pour voozenou" dont la marraine de cette édition est Alicia "Bal des saveurs" qui a choisi pour thème : la rentrée des crustacés.

Aubergines à la napolitaine

 Pour clore la saison des aubergines, un dernier petit gratin...

Ingrédients

5 aubergines

600 g de sauce tomate légère

250 g de mozzarella râpée

20 olives noires dénoyautées

10 anchois

2 cs de câpres

Huile d'olive

Sel de Guérande

Origan sec

Quadriller la chair des aubergines coupées en deux et les disposer sur une lèchefrite. Arroser d'un trait d'huile et d'une pincée de sel. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. 

Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et appuyer sur la chair pour former une cavité.

Compléter avec la sauce tomate bien réduite. 

Répartir anchois, câpres et olives coupées en deux, parsemer de mozzarella et saupoudrer d'origan. Enfourner 30 min à 200°. 

Sablés anniversaire de mariage

Pour célébrer les deux ans de mariage 💒 d'un jeune couple adorable, j'ai réalisé des sablés évocateurs. Une manière simple et originale de se souvenir d'un moment inoubliable passé en leur charmante compagnie. Merci à Bertille et Ferdinand de nous avoir conviés à l'un des plus beaux jours de leur vie ! 

Ingrédients 

190 g de farine 

125 g de beurre

75 g de sucre glace 

1 sachet de sucre vanillé 

60 g de lait

Travailler le beurre et les sucres pour obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite le lait légèrement tiédi. Lorsque tout est amalgamé, ajouter la farine. 

A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, coucher le message désiré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter 2 heures au frais afin que le relief ne disparaisse pas à la cuisson. Préchauffer le four à 180° et enfourner une vingtaine de minutes. Laisser refroidir les sablés sur une grille pour éviter la condensation. Conserver dans une boîte en fer. 

Salade de concombre et pois chiches

Une recette vite prête car lorsque je cuis des pois chiches, j'en remplis une marmite afin de les congeler : pas moins de huit barquettes pour 1,2 kg pois chiches secs. Il suffit de penser à sortir les pois chiches du congélateur la veille de la préparation. Bien entendu, on fait la même chose avec les haricots secs. 

Ingrédients

1 concombre

1 poignée de pois chiches cuits

1/2 oignon rouge

Qq feuilles de menthe fraîche

Vinaigrette

1/2 jus de citron,

1 cc de moutarde forte

3 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Emincer finement le concombre partiellement épluché, le saler et le laisser dégorger une heure. Bien l'égoutter, le mélanger aux pois chiches ainsi qu'à l'oignon finement coupé. Arroser de vinaigrette et parsemer de menthe ciselée. 

J'ai présenté cette salade en plat principal,  accompagnée de riz nature et de filet de colin pané avec une chapelure maison mêlée à des graines de sésame.

Amaretti

Avec la rentrée, j'ai des envies irrépressibles de douceurs et de biscuits en particulier. Il fallait à tout prix refaire des amaretti après un important "casse" absolument nécessaire chez G. Detou. En théorie, je suis en train de perdre les excès accumulés de l'été et ce n' est pas sans mal donc il faut bien se requinquer, la fin de semaine venue ...

Pour 18 amaretti

180 g d'amandes entières

4 gouttes d’amande amère

120 g de sucre vanillé maison

2 blancs d’œufs

1 cs de farine

Sucre glace

Placer les amandes dans un bol, les couvrir d'eau bouillante. Mettre un couvercle et attendre 5 min. Prendre une amande entre le pouce et l'index puis faire glisser le fruit par l'extrémité la plus pointue. Bien les sécher puis les mixer. 

Mêler la farine et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige et les serrer en fin de parcours en ajoutant le sucre en trois fois. Incorporer le mélange précédent et parfumer avec l'amande amère. Verser du sucre glace dans un bac, façonner des boules de pâte et les rouler dans le sucre (il suffit de secouer le bac).

Placer les boules de manière espacée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le plat d'une spatule, aplatir légèrement les amaretti. Enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer. 

Gratin de chou-fleur aux champignons et aux oeufs

Désormais, lorsque j'ajoute des œufs à mes gratins de légumes, je ne les fais plus durcir au préalable mais les casse directement dans le plat de cuisson. Un petit gain de temps appréciable qui n'ôte rien à la saveur du plat. 

Ingrédients

1 chou-fleur

500 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail écrasées

2 cs de persil frais haché

4 œufs

1 Béchamel

70 g de parmesan

Huile d'olive

Sel, poivre, muscade

Détailler le chou-fleur et faire cuire les sommités à l'eau bouillante salée. Il est très important que le chou-fleur reste légèrement croquant. Pendant ce temps, préparer la Béchamel et la parfumer d'un bon trait de muscade. Faire sauter les champignons émincés dans l'huile chaude puis réunir les légumes dans un plat à gratin légèrement huilé, y casser les œufs,  assaisonner d'ail et de persil, napper de Béchamel, parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé. Enfourner à four bien chaud pour faire gratiner et présenter avec une salade verte.