Pâte de coing

Pour la 250ème recette du blog, une vieille recette sucrée de préférence. J'ai eu du mal à trouver  des coings sur le marché, j'en ai acheté quatre pour un peu plus d'1,3 kg. J'ai réalisé avec, une cinquantaine de cubes de pâte de fruits et un pot et demi de gelée. La règle étant 800 g de sucre pour 1 kg de pulpe cuite. Sans plus attendre, voici la troisième recette tirée du livre de "La mère de famille". 

Ingrédients

1,3 kg de coings

800 g de sucre

1 gousse de vanille

Frotter le duvet des coings et bien les laver. Les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins que l'on enveloppe dans un carré de mousseline. 

Recouper les quartiers en morceaux et cuire les coings recouverts  d'eau froide juste à hauteur avec les pépins qui sont extrêmement gélatineux. 

Les coings sont bien cuits au bout d'1 heure. A ce stade, on peut les laisser une nuit au frais avant de les égoutter : les coings vont prendre une jolie couleur ambrée. On peut aussi les égoutter ausstitôt dans un tamis sans appuyer dessus pour ne pas troubler le jus que l'on récupère.

Ôter les parties dures du coeur, mixer les morceaux pour obtenir une purée, la peser et lui ajouter la même quantité de sucre. Mes coings préparés et cuits pesaient exactement 1 kg, j'ai ajouté 800 g de sucre. Mettre le tout dans une casserole suffisamment grande. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée et faire cuire tout doucement une heure tout en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois. 

L'idéal, si l'on n'a pas de Thermomix est d'utiliser les sauciers électriques des années 70 (que l'on chine à 2 euros pièce). On tourne le bouton sur le 5 et hop, ça cuit tout seul ! Avec la quantité préconisée, un seul appareil suffit évidemment. Retirer du feu et couler la préparation dans une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Laisser prendre le temps qu'il faut. J'ai attendu trois jours à l'air libre avant de retourner le rectangle sur un papier sulfurisé. 

J'ai laissé sécher de nouveau trois jours avant de les détailler en lanières, les ai fait sécher de chaque côté deux jours, 

puis ensuite je les ai coupés en petits cubes, bref, ça a pris plus de 10 jours en tout ... 

On peut les rouler dans le sucre ou pas ! A défaut, ils risquent juste de se coller un peu les uns les autres dans les boîtes ...

Conserver au frais dans une boîte hermétique pendant 3 mois maximum. Les espagnols consomment cette douceur avec du fromage de brebis.  Prochainement, la recette de la gelée de coings. Pour la recette de la gelée de coings moulée, c'est par ici.