Salade de brocolis au cantal

Les petits lardons enrichissent cette salade qu'il convient de servir à température ambiante. Pratique, elle se prépare à l'avance.

Ingrédients
1 tête de brocoli
60 g de cantal
60 g de lardons fumés
1 cc de moutarde
1 cs de vinaigre
2 cs d'huile d'olive
1 cs de vin blanc
1 gousse d'ail
Ciboulette ciselée
Sel, poivre

Détailler les brocolis et les cuire al dente à l'eau bouillante salée sans couvercle, au risque d'obtenir des légumes jaunâtres au goût de fer. Les égoutter et les rafraîchir pour fixer la couleur. 

Faire rissoler les lardons, bien les égoutter. Couper le cantal en cubes et préparer la vinaigrette avec les ingrédients restants. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 

Pour les buffets où nous sommes nombreux, j'utilise 2 kilos de brocolis surgelés avec 250 g de cantal, 200 g de lardons, 3 cs de moutarde, 3 cs de vin blanc, 4 gousses d'ail, 3 cs de vinaigre, 6 cs d'huile, 1 bouquet de ciboulette, du sel et du poivre.