Bouillon de poulet

La grande saison des soupes est revenue et avec elle, le besoin de cubes de bouillon maison, évidemment. Comme toujours, je fais réduire le jus de cuisson de la viande et des légumes, le filtre et le verse dans des empreintes en silicone avant de les réserver au congélateur. Ces cubes ou autres sphères, très peu salés, permettront de parfumer soupes, risottos et sauces tout au long de l'hiver.

 

Ingrédients

3 cuisses de poulet

1 poireau

3 carottes

1 navet

1 branche de céleri

Thym, laurier,

Persil

2 oignons

1 clou de girofle

Sel, poivre

Accompagnement

Pâtes

Séparer les pilons des hauts de cuisse et les faire revenir côté peau, sans matières grasses ajoutées, dans un faitout. Les morceaux de viande étant bien dorés, incorporer les oignons ciselés. Lorsque ces derniers sont transparents, compléter avec les légumes coupés et les aromates. Mouiller à hauteur, assaisonner, couvrir et laisser mijoter 1h30. Servir avec des pâtes. 

Réserver éventuellement au frais, le bouillon restant. Lorsque ce dernier sera bien froid, retirer la fine couche de graisse figée avec une écumoire. Réchauffer, faire réduire et consommer tel quel ou verser le bouillon concentré dans des alvéoles pour le congeler. Conserver les glaçons dans un sac étiqueté et utiliser au fur et à mesure des besoins.