Riz gaxuxa

Ce riz basque aux poivrons et aux olives revient très souvent à la maison, j'ai toujours du chorizo en réserve. Un verre à moutarde, type verre à whisky, sert d'unité de mesure. 

Pour 3 personnes

1 verre de riz long

125 g de chorizo fort

2 poivrons rouges

2 gros oignons

100 g d'olives noires

1 verre de coulis de tomate

1 verre d'eau

Sel, piment d'Espelette

Ôter la peau du chorizo et le détailler en lamelles. Le faire revenir doucement à la cocotte. S'il rejette trop de graisse, en jeter une partie.  Réserver le chorizo et verser le riz, à la place. Une fois qu'il est transparent, ajouter l'oignon émincé, les poivrons détaillés très finement et incorporer le chorizo bien doré. Laisser cuire à découvert 10 min en remuant de temps en temps. Mouiller avec le coulis et l'eau, assaisonner, baisser le feu et couvrir. Compter 15 bonnes minutes, ajouter les olives puis poser un torchon plié sur le rebord  de la cocotte et maintenir avec le couvercle pendant 20 min. Toute la vapeur va être absorbée par le torchon et les grains de riz se détacheront parfaitement.