Pickles de courgettes à l'aigre-doux

Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas publié de recette de courgette, il fallait y remédier ! Grâce à Séverine, j'ai découvert ces pickles que l'on peut proposer en apéritif ou bien en accompagnement d'une entrée. 

Ingrédients

3 belles courgettes

1 oignon

20 g de gros sel

250 g de vinaigre d'alcool

250 g d'eau

100 + 50 g de sucre

1, 5 cc de pâte de curry

Grains de poivre

Éplucher partiellement les courgettes à l'aide d'un rasoir. En fin de saison, la peau est parfois un peu coriace. 

Ôter les graines, détailler les courgettes en petits tronçons de 2 cm. On doit obtenir 650 g de chair. 

1er jour : disposer les courgettes parées dans un récipient. Les saupoudrer de gros sel et réserver au frais.

 

2 ème jour : jeter l'eau de végétation et rincer. 

Ajouter le vinaigre blanc, l'eau, 100 g de sucre, le  curry, les grains de poivre et l'oignon émincé. 

3eme jour : égoutter les légumes en récupérant le jus dans une casserole.

 

Porter le jus à ébullition et verser sur les courgettes. Réserver à nouveau au frais.

 

4eme jour : Faire cuire le tout une dizaine de minutes et verser le contenu dans un bocal.  

Conserver dans le bocal fermé au frais.