Currywurst

On sert habituellement cette spécialité berlinoise avec des frites, et l'on savoure le tout dans la rue, en se promenant. Mais à la maison, j'ai opté pour des pommes de terre sautées et des courgettes ...

Ingrédients
4 Francfort
1 oignon
30 cl de coulis de tomate
1 cs de moutarde
10 cl de vinaigre de vin
1 cc de sucre
Curry en poudre
Huile neutre

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, le coulis de tomate avec la moutarde, le vinaigre et le sucre. Verser le contenu du bol sur l'oignon et laisser mijoter. Griller les saucisses et les détailler en sifflets. Napper de sauce et poudrer de curry. 

Gratin de carottes aux poireaux

Dimanche dernier, plus grand chose en réserve ni l'envie de m'éterniser en cuisine. Je me suis donc  inspirée d'une recette toute simple piochée auprès de Cooking Julia. Un bon petit plat, avec trois fois rien. 

Ingrédients
600 g de carottes
3 blancs de poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail

3 cs de crème liquide
3 cs de parmesan 

Origan
Sel, poivre

2 noix de beurre

Faire cuire à l'eau bouillante salée, les carottes détaillées en rondelles. Bien les égoutter. Faire revenir l'oignon coupé dans le beurre mousseux, ajouter les poireaux finements émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Répartir les poireaux dans un plat à gratin beurré, ajouter les carottes, la crème liquide,  l'ail écrasé, l'origan et le parmesan fraîchement râpé. Glisser au four préchauffé à 180°, pendant une bonne vingtaine de minutes.

Colombo de porc

Je me suis inspirée avec les moyens du bord, de la recette de Sicacoco qui s'y entend mieux que personne en matière de colombo ! Je n'avais hélas pas d'aubergines, ni de pâte à massalé, encore moins de cive ... mais une grosse envie de plat relevé. J'ai donc employé des courgettes, de la pâte de curry, des échalotes... Promis, avec le retour des beaux jours, je concocterai un colombo plus authentique ...

Ingrédients
1 kg d'épaule de porc
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 courgettes

1/2 boîte de tomates pelées
3 cs de poudre à colombo
2 cc de graines de cumin
3 échalotes ciselées
1 cs de pâte de curry
3 jus de citron vert
1 bouquet garni
Huile neutre
Sel et poivre, piment frais

La veille, préparer la marinade avec le jus de citron, la poudre de colombo, du sel et du poivre. Détailler la viande en gros cubes et mélanger le tout. Réserver au frais. Le lendemain, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile chaude, ajouter l'échalote ciselée et les graines de cumin puis incorporer le porc mariné. Compléter avec la pâte de curry, bien mélanger puis verser la tomate pelée et de l'eau, juste à hauteur, pas plus. Insérer le bouquet garni et un petit morceau de piment, laisser mijoter 15 bonnes minutes. Introduire les courgettes détaillées grossièrement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien tendre. Servir avec du riz. 

Pommes de terre à la suédoise

Cette recette ayant fait le tour de la blogosphère, j'ai attendu un peu pour la publier ... Il faut dire qu'elles ont fière allure ces pommes de terre "Hasselback" qui peuvent se préparer à l'avance, demandent peu de matières grasses et accompagnent avec succès tout type de ragoût. 

Ingrédients
Pommes de terre

Gros sel, poivre

Huile d'olive

Persil

Piquer à l'aide d'un pic à brochette au milieu de la pomme de terre et la couper en lamelles. On ne coupe ainsi que la moitié. Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin, assaisonner et enfourner pour 40 min environ (tout dépend de la taille) à four préchauffé à 180°. 

Merveilleux au chocolat blanc

Dans le même esprit que le merveilleux au café et aux spéculos, mais à base cette fois-ci, de ganache au chocolat blanc. 

Pour 12 personnes
Meringue française
180 g de blancs (6)
300 g de sucre cristal
2 sachets de sucre vanillé

250 g de chocolat blanc

220 g de crème liquide entière
180 g de mascarpone
Finitions 

1 disque de carton (facultatif)

Chocolat blanc

Meringues, cacao ...

Préparer la meringue française et dresser 5 disques de 18 cm à l'aide d'une poche à douille de 15 sur du papier sulfurisé.

Avec le reste de meringue,  façonner quelques mini meringues supplémentaires. Cuire 2 bonnes heures à four préchauffé à 100°. Laisser sécher les disques de meringue dans le four éteint entrouvert. Cette opération peut évidemment se réaliser à l'avance. 

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide. Hors du feu, compléter avec le marcarpone, bien amalgamer pour obtenir une crème lisse. Verser le tout dans la cuve du robot avec le fouet et réserver au congélateur une bonne vingtaine de minutes. La crème doit être extrêmement froide, voire légèrement figée sur les côtés.  Fouetter la crème en Chantilly. Disposer le disque de carton sur le plat de service. Cela permet de tenir d'une main le gâteau et de mieux appliquer de l'autre, le chocolat râpé, au moment des finitions. Napper de crème à l'aide d'une maryse. Monter le merveilleux ainsi de suite, appuyer délicatement dessus et utiliser l'excédent de crème pour le recouvrir entièrement, puis appliquer les copeaux de chocolat blanc réalisés avec un rasoir à légumes. 

Ajouter éventuellement quelques petites meringues poudrées de cacao... Raffermir au frais avant le service.

Potimarron à l'ail & au romarin au four

Comme chacun sait, je suis tout sauf fan de courge et pourtant, je me suis laissée tenter au marché par deux adorables petits potimarrons tout mignons. A la découpe, l'odeur caractéristique du potiron m'a soulevé le coeur (c'est à ce point-là) mais j'ai tout de même persévéré. Copieusement assaisonné d'ail et de romarin, je dois reconnaître qu'après cuisson, le potimarron a su s'affacer et a eu le bon goût de céder la place aux aromates. Constance a cru qu'il s'agissait de patate douce, la consistance était identique avec trois fois moins de calories ! Je vous livre une recette inspirée du magazine ELLE.

Ingrédients

2 petits potimarrons

2 gousses d'ail

3 branches de romarin

Huile d'olive

Sel, piment d'Espelette

Couper chaque potimarron en deux, ôter les graines puis détailler chaque moitié en 5 tranches. Les répartir sur une lèche-frite anti-adhésive, ajouter l'ail pressé, le romarin et un filet d'huile d'olive. Assaisonner. 

Glisser au four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes. Retourner de temps à autre et vérifier la cuisson en piquant la chair qui doit devenir tendre.

Confit de foie de porc

Un grand classique de la charcuterie maison, extrêmement facile à faire, qui se prépare à l'avance, se conserve longtemps et régale de très nombreuses personnes ! On peut remplacer au besoin, le lard gras et l'échine par une bonne chair à saucisse de qualité.

Ingrédients
500 g de foie de porc
400 g de lard gras 

600 g d'échine
1 oeuf

21 g de sel

1 oignon
2 gousses d'ail

5 cl d'eau-de-vie

8 g de poivre concassé

2 feuilles de laurier

2 petites branches de thym 

Graisse de canard ou de porc

Préparer la viande : Hacher grossièrement au couteau le lard et l'échine avant de les passer au hachoir. Faire revenir doucement l'oignon émincé avec l'ail dans très peu de graisse. Saisir le foie grossièrement coupé afin qu’il dore légèrement puis le hacher. Mélanger ensuite la viande avec le persil coupé, une branche de thym émietté, l'eau-de-vie, l'oeuf et assaisonner. Bien amalgamer. Débarrasser le tout dans une terrine graissée et placer la feuille de laurier et la branche restante de thym sur le dessus. Couvrir et cuire à four préchauffé à 180° pendant 1 heure 30 environ au bain-marie. Laisser refroidir avec le couvercle. Meilleur 24 h après la cuisson. Se conserve une huitaine de jours, protégé par son couvercle.