Petits pains aux raisins et au chocolat

Il est facile de préparer de petits pains aux raisins moelleux (à droite) ou une variante au chocolat (à gauche) avec des ingrédients que l'on a en principe en réserve.

Pour 16 petits pains

250 g de farine 

100 g de lait

5 g de levure boulangère lyophilisée

1 œuf

25 g de sucre

1 cc de sel

50 g de beurre

Crème pâtissière

250 g de lait

2 jaunes d’œufs

15 g de fécule 

15 g de farine

50 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

1 bouchon de Rhum

25 g de raisins de Smyrne

60 g de pépites de chocolat 

Gelée de pommes

Les raisins : placer les raisins dans un bol et les couvrir de 2 cs d'eau chaude. Laisser gonfler. Préparer la pâte à pains au lait et la faire lever au frais comme indiqué. La crème pâtissière : faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un bol, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec les sucres puis incorporer la farine et la fécule. Ajouter le lait bouillant petit à petit tout en mélangeant vigoureusement. Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Ajouter le rhum. Stopper la cuisson en plongeant la casserole dans l’eau froide. Filmer au contact pour éviter la formation d’une peau.

Partager la pâte froide en deux morceaux. Étendre la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné de manière à former un rectangle de 30x20 env. Étaler la moitié de la crème sur le rectangle en veillant à laisser 1 cm sans crème sur les bords puis parsemer des raisins égouttés. Rouler la pâte en allant du haut vers le bas, en serrant bien. Déposer sur une planche à découper et transférer au congélateur 15 min (pour faciliter la découpe). 

Procéder de la même manière pour l’autre part, en remplaçant les raisins par  des pépites.

Sortir le rouleau du congélateur et découper 8 tranches épaisses que l’on dépose au fur et à mesure sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Aplatir légèrement les spirales obtenues et bien les espacer pour leur permettre de gonfler.

Laisser lever 1h30 puis dorer au lait à l'aide d'un pinceau. Enfourner à four préchauffé à 200°, chaleur statique, avec un bol empli d'eau chaude. Cuire environ 15 minutes. Glaçage : Tiédir la gelée de pommes et l’étaler au pinceau. A consommer aussitôt ou bien les congeler tièdes et les savourer au petit déjeuner ou au goûter.