Blanquette de veau

Ce plat en sauce traditionnel reste très apprécié en toute saison.

Pour 8 personnes

1,6 kg de blanquette de veau

1 poireau

3 carottes

25 cl de vin blanc

1,5 l de bouillon maison

3 échalotes

1 kg de champignons

Bouquet garni (thym, persil, laurier)

Sel, poivre

1 noisette de beurre

Sauce suprême

1 cs de farine

1 cs de beurre

1 citron

20 cl de crème liquide

Dans une cocotte, verser le vin, 1,5 litre de bouillon, les carottes épluchées, le poireau et les échalotes émincées ainsi que le bouquet garni : thym, persil, laurier. Saler et poivrer. Porter doucement à ébullition. Couper la viande en gros cubes et les incorporer au bouillon. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 2h30. Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre pour que toute l’eau de végétation s’évapore. Retirer la viande du bouillon lorsqu’elle est bien tendre, passer le bouillon au chinois sans oublier de le récupérer, réserver les carottes. Préparer la sauce suprême en maniant le beurre avec la farine à la fourchette dans un bol, allonger au fur et à mesure avec trois louches de bouillon chaud filtré, ajouter la crème et le citron pressé. Assaisonner. Replacer la viande dans la cocotte nettoyée, les carottes détaillées et les champignons sautés. Verser la sauce et réchauffer tout doucement. Servir avec des pommes vapeur, du riz nature, des légumes braisés ...