Tarte meringuée aux groseilles

Avant son départ, mon fils a demandé ce dessert pour son retour. Il s'agit de sa tarte préférée. Si l'on a la chance d'avoir des fruits du jardin qui sont bien plus acides, c'est vraiment un délice. 

En hiver, on peut remplacer les groseilles par des kiwis, des framboises surgelées ou des myrtilles, un cocktail de fruits rouges, de la rhubarbe ...

Ingrédients pâte
3 jaunes

120 g de sucre

120 g de farine 

1/2 cc de levure chimique

100 g de beurre fondu
Garniture 

3 blancs

300 g de groseilles

180 g de sucre

Préchauffer le four à 180° et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre 3 min. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Étaler cet appareil dans un cercle de 25 cm beurré et recouvert d’une bande plus haute de papier sulfurisé, lui-même beurré et fariné. Cuire 15 min.

Monter les blancs en neige assez ferme et serrer légèrement en fin de parcours avec le sucre. Ajouter délicatement les groseilles que l'on a pris soin d'équeuter.

Baisser le four à 160° et garnir le fond de pâte avec la neige. Enfourner 25 min. Éteindre le four et laisser encore 10 min. Décercler et refroidir sur grille. Décorer avec quelques groseilles fraîches.

Laisser reposer avant de servir, le jus des fruits va se répandre dans le sablé, c'est quelque chose !