Chou rouge cuit

Le chou préparé de cette manière accompagne bien le gibier mais plus simplement un rôti de porc, de la volaille, une bonne saucisse de Toulouse ou encore des spätzle maison. Vinaigrée et légèrement sucrée, cette compote de chou aigre-douce est particulièrement réconfortante en hiver. 

Ingrédients

1/2 chou rouge 

1 gros oignon

4 cs vinaigre

1 cs de sucre
1 verre d'eau

1 cc de paprika

1/2 cc de cannelle

1 grosse pomme fruit

Sel, thym, laurier

1 cs de graisse d'oie

Retirer la première feuille du chou, trop épaisse et le coeur trop dur. Emincer finement le chou au robot et l'assaisonner de la moitié du vinaigre et de sel avec le thym et le laurier dans un saladier. 

Laisser mariner toute une nuit idéalement ou bien juste le temps de faire revenir l'oignon haché dans la graisse. Lorsqu'il est transparent, ajouter le chou avec son jus, le paprika, le sucre, la cannelle et la pomme détaillée en dés. Couvrir et laisser mijoter le plus longtemps possible. Au bout d'une heure j'ai rajouté un verre d'eau et le vinaigre restant car j'aime le chou bien acidulé. Poursuivre la cuisson tant qu'on le peut, plus le chou est confit, meilleur est-il. Au minimum, compter 1 heure pour qu'il soit fondant.