Omelette à la Lyonnaise

Généralement, on prépare une omelette lorsqu'il n'y a plus de réserves ou que l'on est pressé. Cette fois, c'est l'inverse, j'avais trop d'oignons dans mon panier qui commençaient à germer. J'en ai donc utilisé quatre petits qui correspondent à deux beaux oignons. Mais l'intérêt de cette recette réside dans la technique dénichée auprès de Chef Simon qui ne cesse de remuer vigoureusement l'omelette durant la cuisson, sans parler de la finition avec un peu de beurre fondu. Habituellement, je me contentais de ramener les œufs vers le centre. Le résultat est ici beaucoup plus moelleux : éloge de la simplicité. 

Pour 3 personnes
2 gros oignons
6 œufs

Beurre
Sel, poivre

Émincer finement les oignons et les faire revenir tout doucement au beurre dans une poêle antiadhésive. 

Ils vont légèrement colorer au bout d'une bonne quinzaine de minutes. 

Casser les œufs dans un saladier, assaisonner et fouetter à la fourchette. Remettre du beurre dans la poêle et verser les œufs sur les oignons. A l'aide d'une spatule assez large, ne pas cesser de remuer les œufs pour qu'ils coagulent. Verser l'omelette sur le plat de service en la roulant. Napper de beurre fondu au pinceau et servir avec une salade verte fortement assaisonnée de persillade et de pain de campagne bien grillé.