Savarin aux raisins & au rhum pour Pâques

Si le baba est en forme de bouchon et le savarin en forme de couronne, c'est en général le baba qui contient des raisins ... donc je complique un peu les choses en intégrant des raisins à un savarin. Serait-ce une hérésie ? En tout cas c'est délicieux pour ceux qui apprécient les raisins de Corinthe et cette forme de nid se prête bien à un dessert pascal.

Pour un moule de 24 cm

250 g de farine 

100 g de lait

1,5 cc de levure boulangère
3 œufs

10 g de sucre

6 g de sel
75 g de beurre ramolli

80 g de raisins de Corinthe

Confiture d’abricots

Le sirop 

350 g de sucre en poudre
50 cl d'eau

9 cl de rhum

Le savarin : La veille, mettre tous les ingrédients conservés à température ambiante dans le bol du robot, excepté les raisins. Actionner le robot muni de la feuille et laisser fonctionner à petite vitesse 10 min pour que la pâte soit lisse et élastique. Incorporer les raisins puis couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte  et la répartir au fond d’1 moule à savarin, enduit au pinceau de beurre fondu. Laisser à nouveau la pâte gonfler 1 h 30. Elle doit dépasser le bord du moule. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 min. Le savarin doit être brun foncé car il va s’éclaircir en gonflant avec le sirop. Démouler sur une grille. 
                               

Mouillage du savarin : Faire bouillir 50 cl d’eau avec le sucre pendant 5 min. Laisser légèrement tiédir le sirop obtenu et ajouter le rhum. Déposer le savarin sur le plat de service rond et légèrement creux, l’arroser abondamment du sirop. Le savarin va gonfler et accroître son volume d’un tiers. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Finition : Glacer le savarin au pinceau avec de la confiture d’abricots tiédie ou de la gelée de pommes et le garnir d’une salade de fruits, d’une crème pâtissière ou d’une crème Chantilly.