Pour une brioche toute moelleuse au petit déjeuner. Il paraît qu'en Suisse, aucune viennoiserie ne porte ce nom mais je me conforme à la tradition française ...
Ingrédients
750 g de pâte à pain au lait
600 g de crème pâtissière
125 g de pépites de chocolat
Gelée de pomme
Préparer la pâte à pain au lait comme indiqué - lien -. Après le repos au frais, diviser la pâte en deux et étaler un premier carré.
Laisser l'autre morceau au frais. Etaler la moitié de la crème pâtissière - lien - sur la moitié du carré.
Répartir la moitié des pépites et recouvrir de pâte.
Détailler en 8 parts. Replier éventuellement les parts sur elles-mêmes, si l'on ne veut pas obtenir de brioches trop longues.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat et laisser gonfler 1h30.
Procéder de la même manière avec le reste de pâte. Enfourner à four préchauffé à 190° et cuire 20 min. Refroidir sur grille. Napper de gelée de pomme réchauffée.
NB : Employer la crème pâtissière "spéciale viennoiseries", suffisamment épaisse. Elle ne coule pas à la cuisson.
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Laisser l'autre morceau au frais. Etaler la moitié de la crème pâtissière - lien - sur la moitié du carré.
Répartir la moitié des pépites et recouvrir de pâte.
Détailler en 8 parts. Replier éventuellement les parts sur elles-mêmes, si l'on ne veut pas obtenir de brioches trop longues.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat et laisser gonfler 1h30.
Procéder de la même manière avec le reste de pâte. Enfourner à four préchauffé à 190° et cuire 20 min. Refroidir sur grille. Napper de gelée de pomme réchauffée.
NB : Employer la crème pâtissière "spéciale viennoiseries", suffisamment épaisse. Elle ne coule pas à la cuisson.
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Nous ne connaissons pas cette viennoiserie en suisse, c'est une invention française un pur produit de chez vous. Il n’y a rien de suisse dedans, même les pépites de chocolat. Attention, c’est une tromperie pour les consommateurs, vous devriez être plus honnête, et le nommer « pain français ».
RépondreSupprimerAvez-vous lu l'introduction ? Est-ce si grave docteur ?
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