Streusel aux abricots

Le streusel s'invite au goûter ou au petit déjeuner durant tout l'été : il faut profiter de la saison. Streusel, pâte friable et craquante, vient de l'allemand streuen : sabler. 











Pâte :

150 g de farine

150 g de sucre

3 oeufs 

150 g de beurre mou

1 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

1/2 zeste de citron

1 pincée de sel

550 g d'abricots

Streusel : 

175 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre cristal

1 sachet de sucre vanillé

Pâte : Battre les œufs entiers avec le sel et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer alors la farine et la levure sans insister puis le beurre ramolli. Étaler cette pâte sur une plaque à génoise humidifiée, recouverte de papier sulfurisé. Couper les abricots en quatre et les répartir sur la pâte. Enfourner 15 min à four préchauffé à 180°. 

Streusel : Mélanger la farine et les sucres puis ajouter le beurre moyennement ferme : frotter les ingrédients entre les mains pour obtenir un sable grossier (j'utilise la feuille du robot). 

Au bout de 15 min, le gâteau est levé mais pas encore cuit, le recouvrir alors uniformément du streusel et poursuivre la cuisson 25 min. Laisser refroidir et mettre au frais pour la nuit. Poudrer éventuellement de sucre glace. 

Si l'on mettait le streusel dès le départ, l'humidité des fruits l'empêcherait de cuire, il resterait mou et collant...