Purée de pois cassés, dite "purée Saint-Germain"

Rien de plus pratique que les légumes secs qui se conservent très longtemps et permettent de réaliser des plats à la fois consistants mais pas lourds. La purée de pois cassés a du succès auprès de tous à la maison et ça m'arrange bien.

Pour 5 personnes

320 g de pois cassés

2 gousses d’ail

1 oignon

1 carotte

1 vert de poireau (facultatif)

1 cs de persil haché

Sel, poivre

Thym, 1 feuille de laurier

Dans une casserole, verser les pois cassés, le persil, la carotte épluchée et détaillée en dés, l’oignon émincé, éventuellement le vert de poireau ciselé, l’ail écrasé, du thym et le laurier. Couvrir d’1 litre d’eau froide au maximum (3cm au dessus des pois), ne pas saler, ce qui durcirait les légumes mais  poivrer. Faire cuire tout doucement, partiellement couvert sinon les pois risquent de déborder. La cuisson dure une bonne heure. Rajouter éventuellement un peu d’eau mais attention à ne pas obtenir une purée trop liquide. Saler en dernier et mixer. Pour  une bonne purée, mieux vaut ne pas la noyer au départ mais rajouter de l’eau au fur et à mesure.

Servir avec un rôti de porc, des saucisses de Montbéliard ou du jambon fumé poêlé et surtout des petits croûtons à l'ail.