Jésuites

La forme des jésuites rappelle celle du couvre-chef triangulaire à bord relevé de l’ordre de la Compagnie de Jésus. Divin, évidemment !

Pour 6 jésuites

500 g de pâte feuilletée

1 blanc d'oeuf 

Crème d’amande

50 g de beurre

50 g de sucre

50 g de poudre d’amande

1 œuf

1 bouchon de rhum

125 g de crème pâtissière 

Glace royale

30 g de blanc d’œuf

180 g de sucre glace

Qq gouttes de rhum

Préparer la crème d’amande : Travailler le beurre en pommade à la fourchette dans un bol, verser le sucre glace et les amandes et remuer vigoureusement. Ajouter l’œuf en continuant de fouetter. Terminer par le rhum. Ajouter la crème pâtissière.

Glace royale : Mélanger au blanc d’oeuf quelques gouttes de rhum, ajouter peu à peu le sucre glace pour obtenir la consistance d’un enduit. Réserver.

Montage : Etaler deux disques de pâte feuilletée maison de 30 cm de diamètre et les partager en 6 parts égales. Garnir les 6 parts avec la crème à 1 cm des bords.

Humecter les bords au blanc d’œuf, souder chaque part avec la pâte restante. 

Retirer 2 cm à la pointe pour favoriser le bon développement du feuilletage. Etaler la glace royale sur le dessus en une fine couche. Mettre au frais 2 heures. Cuire à 180° pendant 20 min. Laisser refroidir sur grille.

Tiède, c'est pour moi, une petite merveille. 

Couvre-chef du jésuite français Pierre Coton