Oreos maison

Je n'ai jamais compris l'addiction des jeunes aux oréos. C'est simple, ça n'a aucun goût, alors ce n'est pas difficile de faire beaucoup mieux. J'utilise le cacao Nestlé nettement supérieur au Van Houten. Il donne des sablés très sombres, plus vrais que nature. 

Pour la pâte

220 g de farine
30 g de cacao amer

90 g de sucre glace

140 g de beurre pommade

25 g d’amandes en poudre
1 œuf

1 pincée de sel
1 pointe de café lyophilisé
Pour la ganache
140 g de chocolat blanc
40 g de beurre
20 g de crème liquide
Vanille liquide

Crémer à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter dans l’ordre la poudre d’amande puis le sel et l’œuf. Veiller à ce que chaque ingrédient soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Achever par la farine, le cacao et le café sans insister sous peine d’obtenir une pâte dure. Réserver au froid pendant une nuit. 

Sortir la pâte 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm. N'ayant plus de papier sulfurisé, j'ai utilisé deux sacs congélation que j'ai découpés. Ne pas utiliser de farine pour étaler, elle laisserait des traces disgracieuses sans parler de la texture qui deviendrait dure. 

Découper des disques de 40 mm à l’aide d'un emporte-pièce. Durcir au congélateur et cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 min. Refroidir sur grille.

Pour la ganache, faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajouter la crème et la vanille liquide. Mixer avec la girafe. Réserver au frais puis placer dans une poche munie d'une douille de 10 mm. Garnir la moitié des disques de ganache et recouvrir avec les autres moitiés. Durcir de nouveau au frais.