Cake aux cerises amarena & gingembre

Je me suis inspirée de la recette du joli blog marrons glacés, pour le second défi passe-plats entre amis organisé par Mamou & Co selon le thème des tartes quiches et cakes de saison. J'ai conservé mes proportions habituelles, sachant que pour une bonne répartition des fruits, le poids du sucre doit être la moitié de celui de la farine.

Pour un moule de 29 cm

300 g de farine

150 g de sucre

150 g de beurre tempéré

1 sachet de levure chimique
4 œufs

10 g de gingembre surgelé

1 pincée de sel
300 g de cerises amarena
2 cs de kirsch

La veille, égoutter soigneusement les cerises : on doit en obtenir 300 g une fois égouttées. Battre le beurre mou avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter les œufs un par un et battre 3 min entre chaque. Juste après l’ajout du 4^ème œuf, verser la farine tamisée dont on aura prélevé 60g, la levure, le gingembre et le sel. Homogénéiser rapidement pour éviter d’alourdir la pâte. Dans un bol, rouler les cerises égouttées dans la farine restante. Incorporer à la pâte ainsi que le kirsch sans insister sur le mélange. Verser dans le moule à cake légèrement beurré et sucré. Enfourner dans le bas du four et baisser aussitôt la température à 180°. La cuisson dure 1 heure en tout. Attendre 10 min au sortir du four et démouler. Emballer le cake dans un film plastique et ne le consommer que le lendemain. Se conserve une semaine soigneusement protégé.