Tagliatelles de concombre à la menthe et à la feta

Une entrée vite prête, sans cuisson, légère et très rafraîchissante.







Ingrédients
1 concombre

2 cs de feta marinée

Quelques feuilles de menthe
40 g de cacahuètes salées

1 jus de citron

Huile d'olive

Sel, poivre

Détailler le concombre en lanières sur toute la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes et les déposer dans un bol.

Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre,  jus de citron et l'huile d’olive provenant du bocal de la feta marinée : elle sera bien parfumée. Ajouter les dés de feta émiettés, les cacahuètes grossièrement pilées et la menthe ciselée. Verser la vinaigrette et consommer aussitôt. 

Pour une recette similaire avec des courgettes, c'est par ici.