Pâtes aux poivrons grillés et à la tapenade noire

C'est une recette toute simple que j'ai trouvée et appréciée dans le magazine SAVEURS. Les olives, le citron confit et le fromage étant très salés, je n'ai pas mis un gramme de sel dans la préparation ni dans l'eau de cuisson des pâtes et c'était largement suffisant. Pour la tapenade, mieux vaut employer des olives à l'huile (à la grecque), bien meilleures que celles à l'eau (en saumure). Si l'on n'a pas de citron confit, on peut toujours utiliser un citron frais et il suffit  alors d'ajouter le zeste et le jus à la tapenade.

Pour 6 personnes

500 g de fusilli

3 poivrons

12 tomates cerise

180 g d'olives à la grecque

1 petit citron confit au sel

1 cs de basilic ciselé

2 gousses d'ail

1 poignée d'amandes

3 cs d'huile d'olive

40 g de parmesan

Poivre

Griller les poivrons au four pour que leur peau boursoufle. Les glisser dans un sac plastique ou mieux un sachet kraft à légumes. Fermer et laisser refroidir. Peler les poivrons, ôter les graines, bien les égoutter et les détailler en lanières. Mixer les olives dénoyautées avec les amandes, l'ail, le basilic, le citron, le parmesan et du poivre. Incorporer ensuite l'huile d'olive. On doit obtenir une mixture assez grossière. Cuire les pâtes al dente et les mélanger à la tapenade. Ajouter les tomates cerises, les poivrons grillés et éventuellement quelques copeaux de parmesan.