Riz au lait à la cerise

J'ai tout de suite été conquise par l'idée de Lilly d'associer un riz au lait à une compotée de cerises, joli contraste. En vacances, j'ai carrément utilisé de la confiture de griottes à la place de la compotée de cerises pour aller plus vite, appel de la plage oblige. Le riz au lait reste certainement mon entremets favori en période estivale. 

Pour 8 ramequins
1 l de lait entier
120 g de riz rond
110 g de sucre
1 gousse de vanille
Confiture de griottes

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. 

Au bout de 25 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Ôter du feu et répartir le riz au lait dans les ramequins. 

Laisser refroidir, ajouter deux cuillers de confiture réchauffée et réserver au frais.