Tartelettes à la clémentine

J'ai acheté des clémentines vraiment trop acides alors j'ai décidé de les utiliser en pâtisserie. Du coup, l'entremets était bien acidulé, très frais. J'ai donc renouvelé l'expérience avec des oranges pour un palet breton géant. Dessert que l'on peut préparer séparément à l'avance. On cuit les sablés plusieurs jours avant et la crème doit de toutes façons être congelée pour pouvoir être démoulée facilement. 

Pour 6 tartelettes
250 g de pâte sablée maison

Crème pâtissière collée

3 jaunes
80 g de sucre semoule
10 g de fécule
20 g de farine
400 g de jus de clémentines
40 g de beurre
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 zeste de clémentine
1 cs de Grand Marnier
Décoration
Framboises surgelées

La veille au minimum, préparer la pâte sablée. L'étaler finement dans une poche plastique sans aucun ajout de farine (c'est le secret des sablés). La réserver une nuit au frais. Le lendemain, découper des disques plus grands que les alvéoles dans la pâte bien froide et les cuire une quinzaine de minutes à 180°. 

Version familiale sur un palet breton

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. Presser les clémentines, recueillir un zeste. Faire chauffer le jus, fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la fécule. Allonger avec le jus de clémentine. Laisser épaissir sur le feu sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer le beurre, le zeste et le Grand-Marnier.  Bien mélanger puis incorporer la gélatine fortement essorée. Couler la crème dans des empreintes en silicone de 7 cm de diamètre. Laisser refroidir puis réserver au congélateur. Démouler la crème encore congelée sur les sablés, décorer d'une framboise.