Ozne Aman aux dattes (oreilles d'Aman) de Pourim

Cette année, je me suis inspirée de la farce des oreilles d'Aman de Piroulie. Pour changer de celles au pavot de l'an dernier, j'ai choisi cette pâte de dattes enrichie d'amandes, de noix et de pistaches et je n'ai pas mis de levure dans la pâte sablée pour mieux conserver la forme des oreilles à la cuisson. 

Pour 15 "ozne"

300 g de pâte sablée maison

100 g de dattes dénoyautées

20 g d'amandes entières

20 g de noix

20 g de pistaches non salées

Jus d'orange

Préparer la pâte sablée la veille, placer la boule dans une poche plastique et l'étaler finement au rouleau. Réserver toute une nuit au frais.  Le jour même, mixer les dattes avec quelques gouttes de jus d'orange fraîchement pressé, ajouter les fruits secs et les mixer très grossièrement. 

Former des disques de 8 cm à l'emporte-pièce, si la pâte se réchauffe, ne pas hésiter à la remettre plusieurs fois au frais. Le secret des sablés est de ne jamais employer de farine pour étaler la pâte. On utilise donc deux feuilles de papier pour étaler la pâte qui doit toujours rester froide pour éviter qu'elle ne colle aux doigts. 

Former une quinzaine de boules de farce et en garnir les disques. Pincer les disques pour obtenir un triangle. Réserver au frais une bonne heure puis enfourner une quinzaine de minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Comme toujours, on conserve ces biscuits dans une boîte en fer. 

Pour une autre recette d'ozne au pavot, c'est par ici.