Panzanella

La panzanella est une salade comme son nom l'indique à base de pain, que l'on trouve en Toscane. Autant de recettes que de familles et celle que j'ai goûtée à Regello était composée de poivrons, d'anchois et de pain grillé, réhaussée par une vinaigrette à base de jus de tomate, d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Voici ma version. Il est préférable d'utiliser de bonnes olives noires mais je n'en avais plus. 

Ingrédients

3 tomates

3 poivrons

5 anchois

1 oignon rouge

1 gousse d'ail frais

Olives

100 g de pain de campagne rassis

Câpres

2 + 3 cs d' huile d'olive Nicolas Alziari

Vinaigre de vin

Basilic frais

Sel, poivre

Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que leur peau noircisse et boursoufle.

Couper le pain en petits cubes, les arroser de 2 cs d'huile d'olive et les dorer légèrement sous le gril. Peler les poivrons ainsi que les tomates. 

Disposer sur le plat de service, les tomates coupées, les poivrons détaillés en lanières, les anchois, les olives et les câpres, l'ail écrasé et l'oignon coupé, verser la vinaigrette, ajouter les feuilles de basilic ainsi que les croûtons.  
                              

Billet réalisé en partenariat avec la  maison Nicolas Alziari.