Soupe de lentilles corail & croûtons au gingembre

Une soupe consistante et savoureuse, très parfumée. 











Ingrédients
200 g de lentilles corail
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
2 cc de pâte de curry
20 cl de lait de coco
3 cubes de bouillon maison
400 g de tomates pelées
Coriandre fraîche
Tranches de pain 
Gingembre frais
Huile d'olive
Sel, paprika

Faire revenir les oignons émincés dans un trait d'huile avec la pâte de curry. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les tomates pelées et laisser légèrement réduire. Ajouter les carottes coupées, les cubes de bouillon, les lentilles, un litre d'eau bouillante, du sel et laisser mijoter 25 minutes. Verser le lait de coco et l'ail écrasé, mixer. Griller le pain, le frotter généreusement de gingembre épluché puis le détailler en petits croûtons. Servir la soupe avec le pain et la coriandre séparément dans des coupelles. Chacun se sert à sa guise. On peut ajouter une pincée de paprika, c'est plus joli.