Salade de pommes de terre aux anchois

Une salade à consommer tiède de préférence, c'est bien meilleur ! 

Ingrédients

750 g de pommes de terre

2 échalotes

4 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de Xérès

2 cs de persil 

8 filets d'anchois à l'huile

Sel, piment d'Espelette

Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Pendant ce temps, émincer l'échalote, ciseler le persil et les ajouter à la vinaigrette. Peler les pommes de terre égoutées encore chaudes et les détailler en cubes. Arroser de vinaigrette puis incorporer les anchois coupés menu. J'ai accompagné cette salade de pommes de terre, de concombre au zaatar et de carottes à la chermoula.