Le boulou aux amandes de Liliane

Merci à Danièle d'avoir pris le temps de recopier cette recette de Liliane, spécialité incontournable de la cuisine juive tunisienne. Le boulou se savoure au petit déjeuner, au goûter ou encore pour rompre le jeûne ... La technique est assez proche de celle des cantuccini, finalement. On réalise un boudin de pâte que l'on tranche après cuisson pour en faire des biscuits. Mais avec l'ajout de matières grasses et d'oeufs, la texture des boulous est plus tendre. 

Cher & Tendre grignote toutes les amandes de la croûte, alors pour ne pas léser les autres, j'en intègre également pas mal dans la pâte elle-même, sauve qui peut ! 

Ingrédients

250 g de farine

1 gros oeuf + 1 jaune

50 g d'huile neutre

90 g de sucre

25 g d'eau de fleur d'oranger

6 g de levure chimique

100 g d'amandes entières

1/2 zeste d'orange 

50 g de raisins secs (mélange de Corinthe, Smyrne et Golden)

1 cc de graines d'anis

1 cc de graines de fenouil

1 pincée de sel

Finitions

Graines de sésame

Amandes entières

Réhydrater les raisins secs dans l'eau de fleur d'oranger (mieux vaut s'y prendre la veille si l'on y pense). Torréfier doucement à la poêle, uniquement les amandes qui seront intégrées à la pâte. Faire de même avec les graines de sésame.

Mêler la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Ajouter le zeste, l'huile, la fleur d'oranger (recueillie après égouttage des raisins secs) et les oeufs. Pétrir pendant 6 minutes et incorporer les raisins secs, les amandes grossièrement concassées, sans oublier les graines d'anis et de fenouil. On obtient une pâte assez souple. 

A l'aide de mains farinées, former un boudin que l'on roule dans les graines de sésame avant de le disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former des entailles à l'aide d'une lame et à chaque intersection, insérer une amande. 

                                              

Enfourner pour 5 min à 200° puis poursuivre la cuisson 40 min à 150°. Ce gâteau est meilleur préparé d'avance, bien emballé et consommé le lendemain. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #83 consacrée aux biscuits selon le thème choisi par Natalia de Sucre et épices.

A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #82 créee par le Bistro de Jenna et administrée par Keskonmangemaman ? était Delphine du blog Oh, la gourmande . 

Pour la page Facebook, c'est par ici. 

Liste des participants de cette nouvelle édition :

1. Natalia de Sucre et épices
2. Delphine de Oh, la gourmande
3. Martine de Kilomètre-0
4. Isabelle de Cuisine d'ISCA
5. Nathalie de Une cuisine pour voozenoo
6. Viviane de Quoi qu'on mange ?
7. Christelle de La cuisine de Poupoule
8. Marie-Christine de La cuisine de Ponpon
9. Michelle de Plaisirs de la maison
10. Hélène de Keskonmangemaman ?
11. Catalina de Le blog de Cata
12. Zika de Cuisine de Zika
13. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
14. Assia de Gourmandise Assia
15. Jacqueline de Les recettes de Jacre
16. Christine de Pause nature
17. Sofia de Plume et prose
18. Vanessa de Popote de petit_bohnium
19. Loubna de Cuisine test
20. Samar de Mes inspirations culinaires
21. Béa de Piano et mandoline
22. Charlotte de Les recettes de la débrouille
23. Cécile de A la petite cuillère
24. Anna de Anna loves food
25. Carole de Ramène la popotte
26. Soulef de Amour de cuisine