Massepains de St Léonard de Noblat

Cette recette issue des "carnets de Julie" doit son nom à Saint Léonard, ermite au VIème siècle à Noblat en Limousin, disciple du célèbre évêque de Reims, Saint Rémi. Les pélerins de retour de Saint Jacques de Compostelle au Moyen Age rapportent dans la région, ce "mazapán"  qui ressemble quelque peu à la tarta de Santiago.  

Pour une trentaine 

75 g de blancs d'oeuf

150 g de sucre cristal

150 g d’amandes entières (dont 1/3 non mondées)

1 cs d'eau de fleur d'oranger

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir les 2/3 des amandes entières d'eau bouillante dans un petit saladier, laisser reposer une dizaine de min. Égoutter les amandes et les monder. Préchauffer le four à 180° sans ventilation pour éviter tout dessèchement, c'est très important. Mixer ensuite les amandes très finement puis toujours dans la cuve du mixeur, ajouter le sucre et enfin les blancs et la fleur d'oranger. 

A l'aide d'une poche à douille cannelée de 14, coucher une trentaine de bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour une quinzaine de minutes et poudrer de sucre glace à la sortie du four. 

J'ai accompagné ces petites douceurs d'une compote de pommes et de crème pâtissière. Avec quelques raisins secs trempés dans le Rhum, c'était pas mal ...

Ces biscuits se conservent facilement une semaine protégés dans une boîte en fer.