Salade de pommes de terre aux sardines, betterave & fenouil

Cela faisait un bout de temps que je n'avais pas publié de salade de pommes de terre. Elle est agrémentée cette fois de sardines et d'oeufs durs pour la rendre plus complète, sans parler de la betterave et du fenouil, des câpres, des olives, de l'aneth...Une salade haute en couleurs et riche en saveurs. 

Ingrédients

600 g de pommes de terre

1 boîte de sardines à l’huile

2 oeufs

1/2 fenouil

1 betterave cuite

1/2 oignon rouge

2 cs de câpres

1 cs d'aneth ciselée

Olives noires

Vinaigrette

4 cs d’huile d’olive 

2 cs de vinaigre de xérès

Sel, poivre du moulin

Faire cuire les pommes de terre avec la peau une vingtaine de minutes en ajoutant les oeufs à mi-cuisson. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Peler la betterave et la détailler en petits cubes. Ecaler les oeufs, les partager en deux. Emincer le plus finement possible le fenouil et l'oignon rouge. Ôter la peau et l'arête des sardines. Répartir tous les ingrédients sur un plat sans oublier, câpres, olives et aneth ciselée. Verser une sauce vinaigrette bien relevée sur la salade.