Salade de lentilles, betterave, hareng & radis

Dans le même esprit que le taboulé de chou-fleur aux lentilles, cette recette mêle légumes frais, légumes secs et poisson fumé, sans compter les fines herbes. 

Ingrédients

120 g de lentilles

2 filets de harengs marinés 

1/2 botte de radis

1 betterave cuite

1/2 oignon rouge

Vinaigrette

2 cs de vinaigre balsamique

3 cs d'huile d'olive

1 cc de moutarde

1 cs de persil coupé

1 cs de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Faire cuire les lentilles 20 min et bien les égoutter. Couper les radis en quatre, émincer l'oignon, détailler la betterave en petits dés et le hareng en languettes. Réunir tous les ingrédients et arroser de vinaigrette relevée. 

Dans la version ci-dessus, pas de harengs parce qu'au menu était prévu un dos de cabillaud cuit au four sur un lit de poireaux et d'échalote. 

Concernant la présentation de la salade, on peut décider de tout mélanger ou de bien séparer les ingrédients, je préfère finalement la seconde solution.