Caviar de carottes épicé

Je remonte cette recette de compotée de carottes que j'ai réalisée plusieurs fois cet été pour les apéritifs. Il est préférable de préparer le caviar la veille, le temps que tous les arômes se développent.

Ingrédients

1 livre de carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

1 cs de raisins secs

1 cc bombée de gingembre

1 cc bombée de cumin

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de persil haché

2 cs de coriandre ciselée

1 cs de sésame doré

Sel, poivre

Huile d'olive

Râper les carottes ainsi que les oignons. Faire revenir le tout dans une casserole moyenne puis ajouter les épices ainsi que l'ail écrasé. Verser un verre d'eau ainsi que le vinaigre et laisser cuire doucement à couvert pendant 45 min, le temps que le tout soit bien confit.

Variante sans raisins et avec du jus de tomate à la place de l'eau

Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que ça n'attache. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les fines herbes. Il ne doit rester pratiquement plus de jus dans la casserole. Saupoudrer de sésame doré au moment du service.