Onglet à l'échalote

Habituellement, la sauce à l'échalote et au vin rouge ne comporte pas de féculent, que ce soit de la farine ou de la fécule.  Mais il faut avouer que le résultat manque de corps, la sauce étant très liquide même si elle est fortement réduite et ne nappe pas la viande. Je préfère aider à la liaison en singeant avec un peu de farine. Cela n'altère pas le goût mais donne de la consistance.

Ingrédients

Onglet

100 g d'échalotes

1 cc rase de farine

60 g de beurre + 1 noix

1 verre de vin rouge

4 glaçons de bouillon

Sel, poivre

Émincer les échalotes et les faire suer au beurre sans coloration. Ajouter la farine, bien mélanger. 

Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire des deux tiers. Incorporer les glaçons de bouillon très concentré, assaisonner et laisser mijoter pour obtenir la consistance désirée.

Saisir l'onglet des deux côtés avec la noix de beurre restante et présenter avec la sauce à part. J'ai servi avec des pommes de terre sautées et des haricots verts persillade.