Croustilles aux noix

Pour participer à la Bataille Food #111 dont la marraine est ma chère Catalina, il fallait trouver quelque chose de "craquant & croustillant" selon le thème consacré. Alors, j'ai jeté mon dévolu sur les bien nommées croustilles enrichies de noix torréfiées pour l'occasion. La seule difficulté de la recette réside dans la découpe. Le pain obtenu avant cuisson doit être très froid, voire glacé : je le réserve désormais au congélateur. Dans le meilleur des cas, je parviens à obtenir 100 croustilles ultra fines, cette fois, j'en ai réalisé 94, il faut dire que je n'avais pas mon couteau de compétition sous la main ...  

Pour 90 à 100 croustilles

175 g de farine de blé

150 g de farine de riz

½ cc de bicarbonate

200 g de vergeoise brune

120 g de beurre

100 g de cerneaux de noix

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

Torréfier à sec les noix dans une pôele, une dizaine de min à feu doux en remuant sans cesse. Dans une casserole, réunir la vergeoise, le sucre vanillé, le beurre tempéré détaillé en petits morceaux ainsi que 80 g d'eau. 

Chauffer doucement pour faire fondre le beurre. Hors du feu, incorporer les farines, le sel et le bicarbonate puis ajouter les noix torréfiées. 

Verser la préparation dans un moule en silicone.  Réserver une nuit au frais et idéalement au congélateur. Le lendemain, préchauffer le four à 160°. 

Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau cranté, couper de fines tranches de pâte que l’on dispose sur trois à quatre plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner les plaques deux par deux et cuire 10 à 12 min. Sortir les plaques du four, attendre 1 min et retourner les "deux fois cuits". Ces futurs "bis cuits" donc, ont légèrement gonflé. Les recuire une dizaine de min de l'autre côté pour que les croustilles prennent une belle couleur ambrée. Les refroidir sur grille et les conserver dans des boîtes en fer.

Voici donc ma petite contribution à ce jeu initié par le Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman ?, Hélène étant également la marraine du précédent défi. 

Liste de participantes 

1. Hélène du blog Keskonmangemaman?
2. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
3. Patricia de Karibo Sakafo 
4. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
5. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
7. Martine de Un grain de sel et gourmandises
8. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
9. Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
10. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
11. Coco du blog Cuisine en folie
12. Zika du blog Cusine Bônoise de Zika
13. Alicia du blog Bal des saveurs
14. Ewa du blog Les Horizons d'Ewa
15. Lina du blog Chaud Patate
16. Isabelle du blog Une Petite Faim 
17. Florence du blog Flo en cuisine 
18. Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?
19. Christine du blog Pause nature 
20. Nessa du log Baking with Nessa
21. Delphine du blog Oh la gourmande
22. Catalina de Le Blog de Cata