Velouté de carottes à l'ail nouveau & pancakes aux oignons

Une mixture dont je raffole et que je préparais autrefois avec de la vache-qui-rit. Bien meilleur avec de la crème épaisse, évidemment... Dès que les beaux jours sont sensés revenir et que l'ail nouveau réapparaît sur les étals, je cuisine ce velouté ultra parfumé sans oublier les pancakes salés pour l'accompagner.

Ingrédients

2 oignons

1 tête d'ail frais entière

1 botte de carottes (500g)

1 noix de beurre

2 CS bombées de crème fraîche épaisse 

Ciboulette

Sel, poivre

Dans une grande casserole, faire suer doucement l'oignon émincé avec la noix de beurre. Ajouter les carottes détaillées. Couvrir d'eau bouillante salée. Laisser cuire environ 20 minutes à petit bouillon. 

Ajouter l'ail écrasé au presse-ail, incorporer la crème et mixer très finement. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir avec des pancakes aux oignons.

Pâte pour 6 pancakes

2 beaux oignons

2 oeufs 

70 g de farine

2 CS de lait

1/2 cc de levure chimique

50 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Faire revenir les oignons épluchés et finement émincés dans un peu de beurre mousseux. Couvrir et cuire doucement une bonne dizaine de min. Verser les oignons cuits dans un bol et laisser refroidir. Ajouter ensuite un oeuf entier plus un jaune avec le lait. Incorporer la farine et la levure assaisonnées. Monter en neige, le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation. Chauffer une poêle à blinis, faire fondre une noisette de beurre et verser un peu de pâte aux oignons. Retourner la galette lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté et jusqu'à épuisement de la pâte.