Beurre d'herbes

Aux fines herbes, aux fleurs, aux épices, aux agrumes, aux anchois, pour parfumer viande, poisson, légumes, pâtes, le beurre aromatisé est une aide culinaire épatante mais aussi une recette à part entière pour un apéritif sans chichi lorsqu'il est tartiné sur du pain grillé tout chaud. 

Ma version préférée est avec une chiffonnade de jambon, de la roquette et une bonne noix de beurre d'herbes sur des pommes de terre en robe des champs coupées en deux ... 

Ingrédients

100 g de beurre tempéré

1 cs de persil frais

1 cs de coriandre fraîche

1 cs de basilic frais

2 échalotes

Sel de Guérande, piment d'Espelette

Ciseler les fines herbes et émincer l'échalote. Ecraser le beurre à la fourchette dans un bol puis incorporer les herbes et l'échalote. Assaisonner. Former un boudin et l'emballer de film alimentaire. Réserver au frais. Détailler en tranches au moment du service. Pour un apéritif rustique, on peut présenter le beurre écrasé sur une assiette.

 Pour d'autres variantes :

Beurre de fleurs de ciboulette 

Beurre aux fanes de radis 

Beurre d'escargot 

Beurre de sauge

Beurre maître d'hôtel 

Beurre d'ail