Gâteau aux noix caramélisées d'Anne LC (ou plutôt sablés aux noix)

Un gâteau au goût de "reviens-y", totalement irrésistible. Une pâte sucrée légèrement sablée recouverte de noix caramélisées à la délicieuse saveur de crème fraîche épaisse ... Merci Anne pour cette gourmandise diabolique ! 

Pâte sucrée

100 g de beurre tempéré

80 g de sucre 

1 oeuf

200 g de farine

Garniture

200 g de cerneaux de noix

200 g de sucre roux

200 g de crème fraîche épaisse

Finitions

Sucre glace

Préparer la pâte sucrée en crémant le beurre avec le sucre à l'aide de la feuille du robot ou à la fourchette. Incorporer l'oeuf, bien amalgamer puis terminer par la farine sans corser. Etaler la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Réserver au frais. 

Faire bouillir la crème et le sucre afin de dissoudre entièrement ce dernier. 

Incorporer les noix grossièrement concassées et napper le fond de tarte de ce mélange. 

Enfourner pour 35 min dans le bas du four préchauffé à 180°.

Démouler sur grille, laisser entièrement refroidir, découper en 24 carrés  et poudrer de sucre glace.

Pour un buffet, ces mignardises n'ont pas fait long feu ... 

En partant de la gauche : gâteau aux noix,  charlotte aux poires, salade de fruits d'hiver, cassate amarena et Saint-Eugène. 

Emballé, il constitue un gâteau de voyage peu fragile, qui se conserve parfaitement.

Boeuf miroton

Pierre s'approchant du four me dit : "Hummm, ça sent fort bon ton compost !" Bref, je remonte cette recette parue au début de la création du blog, autant dire qu'elle est passée inaperçue, alors j'en profite pour l'éditer de nouveau car ce petit plat traditionnel en vaut la peine. 

Ingrédients
800 g de reste de pot-au-feu

3 gros oignons

1 cs d'huile d'olive

7,5 cl de vinaigre de vin

15 cl de vin blanc

25 cl de bouillon

1 cs de farine

2 cs de cornichons

1 cs de concentré de tomate

Sel, poivre

Chapelure maison

Faire revenir à feu doux, les oignons émincées dans l'huile sans coloration. Lorsqu'ils sont transparents, saupoudrer de farine et bien sécher l'ensemble en remuant sans cesse. Mouiller à feu vif avec le vinaigre de vin rouge de préférence, le vin blanc, le bouillon dégraissé et le concentré de tomate : le mélange devient crémeux au bout de 5 min à peine. Ajouter la viande détaillée en morceaux, poivrer, saler éventuellement et laisser mijoter 5 min.

Verser le tout dans un plat à gratin, compléter avec les cornichons hachés puis la chapelure. Enfourner 30 min à four préchauffé à 180°. Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

Oeufs mimosa aux harengs

En ce moment, j'ai en permanence, une terrine dans un coin du frigo avec des filets de harengs en train de mariner. C'est fou tout ce que l'on peut faire avec ! Aujourd'hui, ce seront des oeufs mimosa, ça faisait longtemps ...

Ingrédients
4 oeufs

1 filet de hareng mariné
70 g de sauce mayonnaise

1 échalote finement hachée
1 cc de ciboulette ciselée
Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Monter la mayonnaise. Egoutter le filet de hareng et le couper en petits morceaux. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, en réserver un soupçon et ajouter la mayonnaise ainsi que les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Disposer les morceaux de hareng sur le dessus.

Chapelure maison

La chapelure ? Faites-la maison, ça n'a rien à voir. Avec du pain rassis et grillé, des biscottes, des krisprolls, des crackers, des gressins mais aussi des flocons d'avoine, il suffit de mixer ! 

Personnellement, je la prépare avec du pain anglais, le pain de mie le plus ordinaire mais qui est très nettement supérieur à l'industriel ! Si je veux faire des croque-monsieur ou du pain perdu, j'utilise toujours un kilo de farine et j'obtiens ainsi 3 beaux pains. 

Je réserve le plus petit pour faire une excellente chapelure. Emballé dans un sac plastique, je le fais rassir tranquillement au frais deux jours puis le coupe en tranches fines. 

Il ne me reste qu'à le mixer

et à le passer au four pour le faire dorer. En effet, pour se conserver, la chapelure doit être totalement déshydratée. 

On obtient une chapelure dorée,  légère, vraiment délicate.

Si le four est occupé (ça m'arrive souvent), on peut tout aussi bien utiliser une poêle et remuer régulièrement.

Une fois prête, on peut parfumer cette chapelure avec des fines herbes, 

gratin de poisson à la bordelaise

ou encore avec des graines telles que le sésame,

Schnitzel

avec du fromage,

côtes de porc aux fines herbes & au parmesan

avec des fruits secs, 

paupiettes de poulet à l'estragon & aux noix de cajou.

Bref, on pane tout : 

Blanc de poulet aux épinards, mais également,

 poisson et crustacés, tomates,  aubergines & courgettes,

pommes de terre

 chou-fleur, 

oignons, 

champignons,

 épinards ...

La chapelure s'intègre également dans les desserts :

Strudel aux pommes

Bûche aux noix 

et peut même être sucrée, il suffit de mixer des spéculos, du pain d'épices ou des sablés puis d'en saupoudrer les préparations ...

Cette liste bien entendu est loin d'être exhaustive, on peut paner du fromage etc ...

Salade de topinambours

Les topinambours sont associés aux légumes anciens, ce qui me fait sourire car il y en avait au fond du jardin lorsque j'étais petite et l'on se régalait de ce légume délicat au goût d'artichaut. De fait, j'ai le sentiment d'être un dinosaure ...  La cuisson les rendent cependant difficiles à digérer à cause de l'inuline. Consommés crus, cet inconvénient disparaît, alors je les ai râpés tout comme le radis noir. Profitons-en, c'est la pleine saison. Merci "Frédérique à la main verte" pour la production de son jardin.

Ingrédients
3 beaux topinambours
1 cs bombée de crème épaisse
1/2 jus de citron
Cacahuètes
Coriandre 
Sel

Éplucher les topinambours et les râper. Ajouter le jus de citron et la crème, assaisonner.  Saupoudrer de coriandre ciselée et de cacahuètes grossièrement concassées. 

Avec cette recette, je participe au défi :"Cuisinons de saisons de Gut".

Coeur meringué aux poires pour la Saint-Valentin

Un entremets qui fait son petit effet, préparé avec trois fois rien ... si l'on a tout ce qu'il faut sous la main. Il me restait trois blancs au frais, 4 poires bien mûres dans le compotier, un reste de nougatine. On monte 20 cl de crème liquide entière en Chantilly et c'est prêt. A défaut de nougatine, on râpe des copeaux de chocolat blanc ou noir, ça va parfaitement bien avec les poires également.

Meringue française
3 blancs 
150 g de sucre vanillé maison
Ingrédients garniture

4 poires pochées

Crème Chantilly

Nougatine
Huile pour le moule









  

Préchauffer le four à 100° et préparer la meringue française avec 3 blancs et 150 g de sucre vanillé maison. Huiler un cadre en forme de cœur posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le garnir de meringue pochée à la douille lisse de 15. 

Si l'on craint le démoulage, mieux vaut mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour. Enfourner pour 2 heures. Pocher les poires coupées en deux et fouetter la crème très froide en Chantilly. Montage : Placer la meringue refroidie sur le plat de service. Recouvrir les bords de crème Chantilly. Disposer harmonieusement le poires coupées en deux et longuement égouttées. Décorer de Chantilly pochée à la douille lisse de 15, poudrer de nougatine. 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de la Saint-Valentin.

Sinon, quelques autres idées : 

Des mini Paris-Brest et vous l'appellerez : "Mon chou"

Un puits d'amour

Des tourbillons viennois

Un croccantino. 

Bonne fête aux amoureux ! 

Fritole du carnaval de Venise pour le Mardi-Gras

Les « fritole » autrement dit les fritelles vénitiennes sont les beignets emblématiques du Carnaval qui peuvent être comparées aux bugnes de Lyon. Au XVIe, le cuisinier du pape Pie V aromatisait ces dolci vénitiens à l’eau de rose et au safran. On en trouve aujourd'hui garnies de sabayon aromatisé à la grappa ... Merveilles dans le Sud, ganses à Nice, bottereaux en Anjou, oreillettes à Montpellier, bugnes dans la vallée du Rhône, sèches en Franche Comté, les bougnettes du Roussillon … on a l'embarras du choix.

Ingrédients

250 g de farine

100 g de lait tiède

1 cc de levure instantanée

1 œuf

35 g de beurre 

10 g de sucre
1 pincée de sel

20 g d'écorces d'orange confites

20 g de pignons
1 zeste de citron

40 g de raisins secs trempés dans le Rhum
Huile pour la friture

Sucre glace pour l'enrobage

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel puis la levure, le sucre, l'oeuf et le zeste. Actionner l'appareil et ajouter petit à petit le lait tiédi avec le beurre tempéré jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, soit environ 10 min. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30. Rabattre la pâte, incorporer les raisins et les écorces coupées menu ainsi que les pignons.

 A l'aide d'une corne détailler la pâte en petits morceaux. Laisser de nouveau lever 30 min puis plonger ces beignets dans un bain d'huile chauffé à 170°. Égoutter sur une grille, disposer sur du papier absorbant et poudrer de sucre glace. Présenter aussitôt.

Sinon, on peut choisir de préparer d'autres beignets : 

Donuts

Pets de nonne

Bugnes

Boules de Berlin

Confettis

Churros