Les aubergines se consomment à la petite cuiller avec de gros copeaux de parmesan et du pain frais. Compter une aubergine par personne.
Ingrédients
4 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
2 poivrons
2 poivrons
400g de tomates pelées
2 tomates fraîches
Sel, origan
Huile d'olive
Basilic frais ou surgelé
Oter un chapeau et creuser les aubergines jusqu'à 1cm de la peau.
Les ranger serrées dans un plat et les cuire une bonne demi-heure à 170°. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon râpé dans très peu d'huile avec les poivrons détaillés en fines lanières. Lorsque le tout est attendri, ajouter la chair des aubergines, hachée menu. Laisser réduire à découvert puis mouiller avec les tomates pelées, parfumer avec l'ail écrasé, saupoudrer d'origan, saler. Laisser compoter 30min.
Les ranger serrées dans un plat et les cuire une bonne demi-heure à 170°. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon râpé dans très peu d'huile avec les poivrons détaillés en fines lanières. Lorsque le tout est attendri, ajouter la chair des aubergines, hachée menu. Laisser réduire à découvert puis mouiller avec les tomates pelées, parfumer avec l'ail écrasé, saupoudrer d'origan, saler. Laisser compoter 30min.
Garnir les aubergines de farce et les enfourner pour 1 heure. Ajouter au moment du service, les tomates mondées, concassées et épépinées puis détaillées en dés. Parfaire la touche finale avec le basilic ciselé.
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