Filets de truite aux amandes

Habituellement, j'utilise des truites portion pour cette recette mais j'ai trouvé intéressante l'idée d'employer des filets : les amandes se retrouvent sur la chair et non pas sur la peau, c'est préférable. Toujours une découverte dans la rubrique années 70 de mon bouquin de cuisine rétro. Un plat qui joue avec l'acidité du citron, la douceur et le croustillant des amandes. Sans compter l'accompagnement subtilement parfumé au beurre de sauge ...

Ingrédients

2 filets de truite avec la peau

1 citron

40 g d'amandes effilées

30 g de beurre
Farine

Sel, poivre

Garniture

Carottes

Pommes de terre

Courgettes

Beurre de sauge

Faire cuire les légumes à la vapeur en commençant par les carottes, puis les pommes de terre et enfin les courgettes. Pendant ce temps, éponger soigneusement les filets de truite avec du papier absorbant, les assaisonner et les rouler dans la farine. Lorsque la poêle est très chaude, faire fondre le beurre. Attendre que le beurre mousse pour déposer les filets, côté peau. Baisser le feu et laisser dorer 5 minutes de chaque côté environ, en fonction de l'épaisseur. Déglacer avec le jus de citron. Poêler à sec les amandes et les verser sur les truites avec un peu de beurre de cuisson. Assaisonner les légumes avec une rondelle de beurre de sauge.